自酿发酵苹果酒,如何降低甲醇生成?
最近在自己发酵苹果酒,但是遇到一个甲醇问题。怕甲醇太多影响健康。故有此问。先谢谢大家抽空解惑。控制发酵温度与卫生,低温缓慢发酵 果酒不知道。 但如果用粮食酿酒,我测试过头酒,甲醇都没超标。 成品灌装做一次开盖巴氏 admin 发表于 2021-7-4 21:49
控制发酵温度与卫生,低温缓慢发酵
低温发酵甲醇就会低点是吗? 本帖最后由 prosub 于 2021-7-5 17:02 编辑
正常做,不要为了提高出糖率,而添加果胶酶;另外,根霉含有果胶酶,会提升甲醇含量,用清酒的米曲霉会好点(但也会产生果胶酶) prosub 发表于 2021-7-5 17:00
正常做,不要为了提高出糖率,而添加果胶酶;另外,根霉含有果胶酶,会提升甲醇含量,用清酒的米曲霉会好点 ...
果胶含量高,导致甲醇上升是吧?
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