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白玉霓葡萄品种自酿白兰地

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发表于 2019-9-16 22:31:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
我不怎么喜欢喝酒更不会喝酒,可是我喜欢酒,家里存了不少xo,就自从接触了自酿,好奇心一直驱使我酿点白兰地,终于今年开始了。买了将近500斤品种是白玉霓,当是只想着出酒量,忽略了工作量。20多桶搬上三楼,累的不要不要的。因为比较多总共用了两天多时间才全部完工。
第一天中午收到货,搬上三楼,因为路途遥远加上气温比较高,所以损耗比较大,有很多破掉出水了,需要清洗-晾干。这个步骤跟朋友两个人花了4个小时才弄了5桶。然后就一边说服自己一边把其余的不经清洗直接压榨取汁。后面全部压榨后取汁得大概300斤清汁,现在正常发酵中。简单写下步骤。

1,压榨取汁,不要皮渣(预想是取清汁70%-80%,但是后来运输损耗大以及工作量的影响就不计较了)
2,过滤一遍尽量析出葡萄泥
3,降温至22度左右,
4,加入活化后酵母(酵母用的是ec1118用量100斤/10克)
5,密封等待发酵开始
6,发酵完后降温保存至蒸馏
因为酿白兰地的经验文章比较少,大多数都是酿葡萄酒然后用皮渣酿白兰地。所以这次也可以说是乱搞,都是东拼西凑出来的。希望有经验的朋友可以指正一下,另外想问下就是我这个做法,会不会产生什么致毒物质,毕竟自酿的话安全问题比较难把控,也没什么条件检测。

剩下的一个月后蒸馏再更新,图不多,忙的都忘记拍照了


















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发表于 2019-9-17 09:15:52 | 显示全部楼层
白兰地成本高,需要存放的时间长。我没那个耐性。
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 楼主| 发表于 2019-9-17 11:19:58 | 显示全部楼层
lonicwong 发表于 2019-9-17 09:15
白兰地成本高,需要存放的时间长。我没那个耐性。

储藏对于我这个不怎么喝酒的人就是没问题了。白兰地的确成本高,我跟朋友一边做还一边讲白兰地跟白酒价格和成本不太对比例。
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 楼主| 发表于 2019-9-17 11:25:08 | 显示全部楼层
西瓜汁 发表于 2019-9-17 09:52
葡萄皮含有丰富的单宁香味物质,一发的时候要带皮渣发酵,二发过滤皮渣后再发酵,

你这样出来的白兰地酒 ...

我也看过你酿的文章,就是查到的资料说商品白兰地都是用清汁发酵,皮渣可以用作后期调香。单宁经过蒸馏是很少的,白兰地靠后期橡木桶储藏溶出的单宁,所以就取清汁了。发酵桶是没条件了,只能将就着用了
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 楼主| 发表于 2019-9-17 11:25:50 | 显示全部楼层
西瓜汁 发表于 2019-9-17 09:52
葡萄皮含有丰富的单宁香味物质,一发的时候要带皮渣发酵,二发过滤皮渣后再发酵,

你这样出来的白兰地酒 ...

我也看过你酿的文章,就是查到的资料说商品白兰地都是用清汁发酵,皮渣可以用作后期调香。单宁经过蒸馏是几乎很少的,白兰地靠后期橡木桶储藏溶出的单宁,所以就取清汁了。发酵桶是没条件了,只能将就着用了
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发表于 2019-9-17 22:07:57 | 显示全部楼层
记得掐头去尾就行啦
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发表于 2019-9-17 22:18:02 | 显示全部楼层
我做的三百斤葡萄酒(三桶),都是皮渣一起发酵的,一桶蒸白兰地,出了25斤45度的,二桶压榨出葡萄干红120斤,半个月的时间,已经喝上了
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 楼主| 发表于 2019-9-17 23:43:28 | 显示全部楼层
冰是沉睡的水 发表于 2019-9-17 22:18
我做的三百斤葡萄酒(三桶),都是皮渣一起发酵的,一桶蒸白兰地,出了25斤45度的,二桶压榨出葡萄干红120 ...

你那个白兰地有做二次蒸馏吗,我准备蒸馏两次,估计出酒更少
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 楼主| 发表于 2019-9-17 23:44:52 | 显示全部楼层
现任桃花岛主 发表于 2019-9-17 22:59
换吗?我用我的酒和你换点。

首先要做出酒来
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发表于 2019-9-20 14:19:05 | 显示全部楼层
前几年做了一次,二次蒸馏.酒度70多
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