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楼主: 自酿新菜鸟

关于添加橡木片的问题

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发表于 2017-8-8 17:47:03 | 显示全部楼层
阿飞龙 发表于 2017-6-26 06:53
我不是大师,和你一样,也是初学。如果用市场上的鲜食葡萄(大葡萄),无论怎么酿,怎么加些东西,酒也不 ...

大师好, 您发的百度网盘里面没有东西啊,
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发表于 2017-8-8 19:10:36 | 显示全部楼层
flyhigher365 发表于 2017-8-8 17:47
大师好, 您发的百度网盘里面没有东西啊,

不知怎么回事,云盘有时显示出来这个,有时显示不出来。新地址pan.baidu.com/s/1qY2V8vy   如果还是看不到,那去 633648999群里下载最新内测版。
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发表于 2017-8-15 23:51:17 来自手机 | 显示全部楼层
请教大师:100斤的话是不是需要150升的容器?二发单向发酵怎么弄?
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发表于 2017-8-15 23:53:28 来自手机 | 显示全部楼层
自酿新菜鸟 发表于 2017-7-9 20:05
葡萄酒没那么复杂,能正常启动发酵,六到八天压榨倒罐水封进行二发就可以了。就是二发的时候注意一下保持 ...

请教您,二发怎么弄?
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发表于 2017-8-20 22:34:19 来自手机 | 显示全部楼层
雨也燃 发表于 2017-7-10 13:29
我不做白兰地,这口味家里的人不喜欢。年年做的甜葡萄酒很受欢迎,量也不多,几十斤而已。

甜葡萄酒怎么做
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发表于 2017-8-21 16:07:11 | 显示全部楼层

原来家里做的甜葡萄酒是不用果酒曲的,只是把葡萄捏碎后加白糖,放在瓶里发酵,过一段时间把葡萄皮捞出过滤装瓶就完事了。
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 楼主| 发表于 2017-9-2 03:35:58 来自手机 | 显示全部楼层
luckycc 发表于 2017-8-15 23:53
请教您,二发怎么弄?

        关于二发,论坛里已经有不少帖子了,抽时间可以去看看。不想在这里再说那些理论上的东西了。我只在这里告诉你怎么做。一次发酵的时候视情况而定,20度以上室温的话一般有六到十天就可以进行皮渣分离操作了。
        论坛里一般会建议把发酵桶里的自流酒先抽出来然后再进行皮渣分离。所谓自流酒,就是发酵桶中间那层清澈的可以用虹吸管直接抽得出来的葡萄酒。但是通过实际操作我发现完全由自流酒装坛的葡萄酒进行二发的话不容易启动二次发酵。就算启动了,产生的酒石酸也没多少,隔年储存的话没有感觉没有经过充分二发的酒好喝。
        所以我的建议是直接进行皮渣分离操作,装满坛,水封,避光,进行二次发酵。室温保持22度往上,相信冬季大部分人家里的室温也不会超过30度所以也不用担心温度上限了。时间上把握的话大概30天左右可以开坛检查下看看是否有酒石酸。温度保持的好的话一般都会有的。有飘在表层的也有沉淀在底层的紫褐色小颗粒状的东西。这时候就可以进行下一步操作倒灌封存了。
        我以上说的都是用专用酿酒葡萄的酿酒经验。用鲜食葡萄酿造的话二次发酵这一步可以免掉,很难启动啊。而且建议鲜食葡萄做酒不要大量酿造,不耐储存第二年酒味就变了,少做点夏天之前喝完就好。
        论坛里高手如云,因为是自己开的帖子就谈了些自己的经验。错漏之处肯定不少 ,还望坛里的高手大神们予以指教。
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发表于 2017-9-2 06:53:48 | 显示全部楼层
雨也燃 发表于 2017-7-9 17:22
网购感觉也不贵,到家6元左右。赤霞珠还没做过,据说不用加糖,今年少做点试试。

宁夏有一家店,赤霞珠、美乐22斤包邮到家110元,我订了40斤,进行对比试验。宁夏的葡萄质量相对来说,要好于山东和河北的葡萄
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 楼主| 发表于 2017-9-2 09:53:07 来自手机 | 显示全部楼层
阿飞龙 发表于 2017-9-2 06:53
宁夏有一家店,赤霞珠、美乐22斤包邮到家110元,我订了40斤,进行对比试验。宁夏的葡萄质量相对来说,要 ...

有地址或者店名吗?,我也想去看看。包邮的话价格差不多
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发表于 2017-9-2 18:57:19 | 显示全部楼层
自酿新菜鸟 发表于 2017-9-2 09:53
有地址或者店名吗?,我也想去看看。包邮的话价格差不多

淘宝搜:宁夏贺兰山新鲜酒葡萄酿酒葡萄赤霞珠梅洛美乐自酿酒葡萄22斤包邮,店名是 宁夏农科院枸杞研究所,我已订了20斤赤霞珠,20斤美乐,准备混酿,听说混酿的酒口感柔和。
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