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关于压榨与煎酒的疑问

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发表于 2017-8-9 11:45:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
大神们好。
小弟前几日用三斤米做了点黄酒。现在状态发酵正常。
但是下一步的操作有了疑问。
1.应该是先压榨,然后煎酒,然后澄清?还是应该先压榨澄清再煎酒?
2.煎酒的话,可不可以隔水加热90度半小时?是敞口还是封口加热?敞口的话,酒精和香气是不是都挥发完了?封口的话,甲醇是不是就憋里面出不来了?
请大神们为小弟指点迷经。
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发表于 2017-8-9 13:14:05 | 显示全部楼层
先粗滤,后压榨,我没煎酒,放了半年多也没变质。
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发表于 2017-8-9 16:42:50 | 显示全部楼层
我是先压榨然后过滤沉淀虹吸澄清液,70度煎酒10分钟,再装瓶(装满)开喝。
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发表于 2017-8-9 17:21:48 | 显示全部楼层
1.应该是先压榨,然后煎酒,然后澄清?还是应该先压榨澄清再煎酒?  酒度在16度以上就没必要煎酒,一般来说先粗滤、沉淀然后煎酒,密封

2.煎酒的话,可不可以隔水加热90度半小时?是敞口还是封口加热?敞口的话,酒精和香气是不是都挥发完了?封口的话,甲醇是不是就憋里面出不来了?  其中一瓶敞开测定温度,其他的可以密封,量大的话一起煎酒,温度在72到75度左右,15到20分钟
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发表于 2017-8-9 19:46:18 | 显示全部楼层
煎酒的用途:杀菌,能长期保存。调色,让颜色加深。味道,让味道变得醇厚。这是书上的说法。我就说说我这几年的感受,我最开始做酒什么也不懂,直接放瓶里保存,最长的一瓶已经五年了,前两年开了一瓶三年的,除了密封不好味变谈以外并没有坏。有一点我要辟谣,只要你做的过程中干净,不需要最后的煎酒杀菌,酒的颜色也会变深。煎酒我也试过多次,不管是什么方法,酒的味道都会变淡。我以前常用的是隔水加温,盆上盖一层保鲜膜,上面扎两个眼放气。
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发表于 2017-8-9 20:19:01 来自手机 | 显示全部楼层
黄酒喝不习惯!想学做小米清酒!
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发表于 2017-8-9 21:36:09 | 显示全部楼层
鹤壁太谦虚 发表于 2017-8-9 20:19
黄酒喝不习惯!想学做小米清酒!

小米清酒做好了写一下操作过程哈,俺也想学学这个
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发表于 2017-8-10 00:02:15 来自手机 | 显示全部楼层
sx19712002 发表于 2017-8-9 21:36
小米清酒做好了写一下操作过程哈,俺也想学学这个

共同学习,目前一直在看小日本做清酒的视频!(很有艺术性)又看国产小米清酒的视频(很有广告性)这就是差距!不服不行!
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发表于 2017-8-10 01:09:56 | 显示全部楼层
鹤壁太谦虚 发表于 2017-8-9 17:02
共同学习,目前一直在看小日本做清酒的视频!(很有艺术性)又看国产小米清酒的视频(很有广告性)这就是差距 ...

日本清酒视频是在哪找的
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发表于 2017-8-13 07:40:52 来自手机 | 显示全部楼层
不煎酒的话,发酵过程中产生做甲醇如何去除?
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