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赤霞珠葡萄酒太酸了,加橡木片能不能改善口感?

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发表于 2017-11-1 16:13:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
10月19号皮渣分离,当时品尝就酸,没有加萍乳酸,澄清到今天倒罐还是酸,不知道加橡木片浸泡能不能降酸呢?我另外装了900毫升,加了2g橡木片先试试怎么样。

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发表于 2017-11-1 16:22:50 | 显示全部楼层
橡木片能改善葡萄酒风格,但不能降酸。可以冷藏或者进行苹-乳酸发酵降酸
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发表于 2017-11-1 16:25:40 | 显示全部楼层
可以加糖就不酸了
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发表于 2017-11-1 16:39:52 | 显示全部楼层
加五分之一的甜酒酿汁,放一个月再喝,一定让你大吃一惊
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 楼主| 发表于 2017-11-1 16:59:18 | 显示全部楼层
admin 发表于 2017-11-1 16:22
橡木片能改善葡萄酒风格,但不能降酸。可以冷藏或者进行苹-乳酸发酵降酸

之前有人说过萍乳酸二发不易成功,况且我这儿温度也不具备二发条件。说是放一段时间酸味会减轻,不知道得放多长时间才能装葡萄酒瓶。放冰箱冷藏会怎样?
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 楼主| 发表于 2017-11-1 17:00:32 | 显示全部楼层
fysz 发表于 2017-11-1 16:25
可以加糖就不酸了

那就不好喝了吧?这个时候加糖会不会成残糖发酵?
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 楼主| 发表于 2017-11-1 17:02:09 | 显示全部楼层
阿飞龙 发表于 2017-11-1 16:39
加五分之一的甜酒酿汁,放一个月再喝,一定让你大吃一惊

一个月后什么味儿?酒颜色会不会变
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发表于 2017-11-1 17:41:34 | 显示全部楼层
色不变,味大好
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发表于 2017-11-1 20:18:12 | 显示全部楼层
余生请你指教 发表于 2017-11-1 16:59
之前有人说过萍乳酸二发不易成功,况且我这儿温度也不具备二发条件。说是放一段时间酸味会减轻,不知道得 ...

冷藏放到析出酒石酸结晶
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 楼主| 发表于 2017-11-1 22:02:35 | 显示全部楼层
admin 发表于 2017-11-1 20:18
冷藏放到析出酒石酸结晶

酒石酸结晶酸度会降低吗?然后过滤掉再装酒瓶里?那我明天就放冰箱冷藏几天看看
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