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掐头去尾有啥用

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发表于 2018-1-25 13:07:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
想问,酿酒“掐头去尾”就是头20ML和最后的一些酒不要,这是什么 原理 ,听说是前后的杂质(醇)多,是这样么?如果真的需要掐头去尾,那各去多少合适 呢?
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发表于 2018-1-25 19:52:33 | 显示全部楼层
甲醇沸点64.5°
乙醇沸点78.4°
异戊醇沸点132.5°
酒头里含有甲醇等低沸点物质,对人体有害,所以掐头去除。掐头一般可按照生粮重量的百分之零点五到百分之一的比例去掐头。比如100斤粮食掐头250ML~500ML酒头。
酒尾里面含有高沸点物质,比如异戊醇等。一般接到40°~50°去尾。
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 楼主| 发表于 2018-2-1 13:54:36 | 显示全部楼层
那要是黄酒,也不煮,杂菌,杂醇 咋办?
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发表于 2018-5-16 20:42:26 | 显示全部楼层
admin 发表于 2018-1-25 19:52
甲醇沸点64.5°
乙醇沸点78.4°
异戊醇沸点132.5°

请问大师那用于调香的是哪一部分酒体,谢谢。
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发表于 2018-5-16 21:03:50 | 显示全部楼层
ahyj8888 发表于 2018-5-16 20:42
请问大师那用于调香的是哪一部分酒体,谢谢。

严格来说不能用酒体来调香
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发表于 2018-5-16 21:07:27 | 显示全部楼层
fysz 发表于 2018-5-16 21:03
严格来说不能用酒体来调香

也就是说,酒头以后是另作他用,不能再加到酒体里面的对么?谢谢
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发表于 2018-5-16 21:11:50 | 显示全部楼层
ahyj8888 发表于 2018-5-16 21:07
也就是说,酒头以后是另作他用,不能再加到酒体里面的对么?谢谢

酒头丢去不用,也有人用来对器械消毒
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发表于 2018-5-16 21:58:01 | 显示全部楼层
fysz 发表于 2018-5-16 21:11
酒头丢去不用,也有人用来对器械消毒

你这样一说就好理解了,谢谢
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发表于 2018-5-18 14:23:58 | 显示全部楼层
酒头丢去不用,也有人用来对器械消毒
说的有道理
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发表于 2018-5-22 08:53:29 来自手机 | 显示全部楼层
刚刚出来的那一小部分酒算是洗锅酒,接出来他用或者留下一锅蒸馏,要调香就把洗锅酒接出来之后再接的那部分酒做为调香。
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