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初试绵柔型高粱酒

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发表于 2018-2-5 13:00:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
      看了朱老师的《川法小曲白酒绵柔型配方探究》一贴,刚好泡了25斤高粱,临时又加了8%的大米,酒曲用的紫峰曲,考虑到夏季购买的,担心活力不够,按0.6%的用量,反正手头还有几包快要过期的安琪甜酒曲,故又放了2包甜酒曲,再加酒糟反正装满50*50不锈钢桶。      发酵13天,冬季原因底部约20%酒醅发酵非常悲惨,分3锅蒸酒,差不多40度断尾,共得综合64度7.2升。


      口感怎么样?没喝,现在有存酒近百斤了,不急,呵呵,有酒就是任性!


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发表于 2018-2-5 13:49:55 | 显示全部楼层
有酒是任性
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发表于 2018-2-6 11:23:48 | 显示全部楼层
白酒曲比例多了不是好事。按厂家说明最低用量就好,宜少不宜多。
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 楼主| 发表于 2018-2-6 11:34:37 | 显示全部楼层
tys084 发表于 2018-2-6 11:23
白酒曲比例多了不是好事。按厂家说明最低用量就好,宜少不宜多。

冬季、粮食少,酒曲开封时间久适当增加一点用量无妨。
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发表于 2018-2-7 10:19:09 | 显示全部楼层
一句“有酒就是任性”说的太好了
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发表于 2018-2-7 10:26:32 来自手机 | 显示全部楼层
哇哦,下这么多曲子小心苦
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 楼主| 发表于 2018-2-7 11:31:58 | 显示全部楼层
flasherliu 发表于 2018-2-7 10:26
哇哦,下这么多曲子小心苦

主要担心酒曲活力差了。
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发表于 2018-2-7 12:54:57 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2018-2-7 11:31
主要担心酒曲活力差了。

只要不低于10°其实就没啥好担心的,要是苦了就只能下药或者兑好酒冲淡了~
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 楼主| 发表于 2018-2-7 15:42:32 | 显示全部楼层
flasherliu 发表于 2018-2-7 12:54
只要不低于10°其实就没啥好担心的,要是苦了就只能下药或者兑好酒冲淡了~

存放一年后品尝。
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发表于 2018-2-8 08:46:12 | 显示全部楼层
出酒还是蛮高的
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