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关于降度的设想

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发表于 2018-3-13 11:35:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家自酿酒要掐头去尾,接出来的好酒部分一般综合酒度可能在60度左右,需要加纯净水降度,但我总感觉直接加纯净水会不会造成在陈放过程中水与酒精分子的融合不是太好。我有一个设想,即将掐头去尾的高度的好酒部分再倒入蒸馏锅内,然后加入适量的纯净水,进行第二次蒸馏,一直接酒到综合酒度达到自己想要的度数,比如可以降到53度、42度等,二蒸时可以不去头尾因为前面已去掉了。这样做需要担心的,一是怕二次蒸馏会不会造成苦味、杂味,反而不如第一次蒸馏的酒味好;二是会不会造成香味物质的损耗,造成酒味相对寡淡。恳请各位分析指正。
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发表于 2018-3-13 11:59:29 | 显示全部楼层
感觉不可取,二次蒸馏香味物质大大流失,降度的话,提前不少于1周就可以了。酒头酒尾可以留着陈放3年可以调香用。
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发表于 2018-3-14 08:51:10 | 显示全部楼层
本帖最后由 穆棱酒友 于 2018-3-15 08:37 编辑

我也是新手,听人说,如果想降低度数一直接酒接到你需要的度数为止。尾酒定义也不一样有的说是40度以下就算有的说30度以下,有用同一锅出的低度酒加入到高度酒中调低度数。我进行过一次复蒸,度数提高了,香味有损失,一般都是为了提高酒度才做复蒸。
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