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年后第一次蒸酒

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发表于 2018-3-13 14:19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
继往开来的一锅酒醅,大年30入桶发酵,上周末蒸馏,还是2粮酒,高粱23斤,大米2斤,配糟装满50*50不锈钢桶,现在出酒比较稳定,以57度算基本在55%上下。

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发表于 2018-3-13 14:34:19 | 显示全部楼层
拜读,固态高粱。楼主能否介绍的详细些,让新手学习下过程。
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发表于 2018-3-13 16:18:58 来自手机 | 显示全部楼层
同意楼上,楼主用的什么曲?
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发表于 2018-3-13 16:59:55 | 显示全部楼层
我的酒醅只有1/5沾不到黄水,请教狼哥怎么解决
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 楼主| 发表于 2018-3-13 18:14:48 | 显示全部楼层
穆棱酒友 发表于 2018-3-13 14:34
拜读,固态高粱。楼主能否介绍的详细些,让新手学习下过程。

川法小曲工艺,可以搜索本坛朱定国老师的帖子,也可以网络搜索,这些 都是公开的技术文档,结合理论多实践,关键还是粮食的糊化、培菌糖化环节。
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 楼主| 发表于 2018-3-13 18:15:45 | 显示全部楼层
cao10011 发表于 2018-3-13 16:18
同意楼上,楼主用的什么曲?

华西曲,其实传统小曲大同小异,都差不多的。
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 楼主| 发表于 2018-3-13 18:18:00 | 显示全部楼层
我爱红酒1976 发表于 2018-3-13 16:59
我的酒醅只有1/5沾不到黄水,请教狼哥怎么解决

说明黄水不是很多,还可以啊,蒸酒前把1/5酒醅沥一下即可。
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发表于 2018-3-13 19:11:05 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2018-3-13 18:15
华西曲,其实传统小曲大同小异,都差不多的。

请问楼主用安琪的白酒曲行么?我这几天准备蒸粮,谢谢
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 楼主| 发表于 2018-3-13 19:15:11 | 显示全部楼层
ahyj8888 发表于 2018-3-13 19:11
请问楼主用安琪的白酒曲行么?我这几天准备蒸粮,谢谢

安琪也是可以的,因为添加了糖化酶,操作上更容易,合适练手。
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发表于 2018-3-13 19:21:32 | 显示全部楼层
黄水装得真讲究
加了大米口感提升大不?我看啥时候有空还是要开工了,快没库存了
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