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楼主: jdxjf

酒的酸味太重,什么原因

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 楼主| 发表于 2018-4-14 09:02:13 | 显示全部楼层
叶网 发表于 2018-4-14 07:29
黄酒重点在于糖化,糖化重点在于温度,其次是加水量,透气,卫生,容器等等。请问糖化的时候具体细节如果。 ...

推测最可能的原因是糖化时的温度高了,没有控制好温度。还没有到酸败的程度,我是压榨后加了点白糖和白酒,放入冰箱中。昨天喝了半斤,口感不错,已经不那么酸了。
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发表于 2018-5-9 02:02:34 来自手机 | 显示全部楼层
没发酵完呢。澄清了吗?如果澄清以后还酸,那估计失败了。
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发表于 2018-6-5 13:25:49 | 显示全部楼层
我现在补救的办法是:加绵白糖,加50白酒,白酒按1:0.5比例加
没发酵完呢。澄清了吗?如果澄清以后还酸,那估计失败了。

我的酒有点不像酸味的酸,酒味淡,应该如何补救。用了近50斤的糯米酿的。
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发表于 2018-6-5 13:58:59 | 显示全部楼层
lj239 发表于 2018-6-5 13:25
我的酒有点不像酸味的酸,酒味淡,应该如何补救。用了近50斤的糯米酿的。

刚出的甜白酒都是这里,放几天就好了,如果温度低可以采取保温措施
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发表于 2018-6-5 14:33:51 | 显示全部楼层
刚出的甜白酒都是这里,放几天就好了,如果温度低可以采取保温措施
我做的是红曲酒。4月2日做,6月2日品一下有点酸,又不像是酸
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发表于 2018-7-21 13:13:34 来自手机 | 显示全部楼层
我刚出了几斤,开始发酸,过了一天又甜了
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发表于 2018-7-30 08:53:17 | 显示全部楼层
lj239 发表于 2018-6-5 14:33
我做的是红曲酒。4月2日做,6月2日品一下有点酸,又不像是酸

建议做重酿,我一直用叶老师的曲,没出现过什么问题,夏天我不做酒,特别是黄酒,气温太高不好控制。
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发表于 2019-6-20 23:23:13 | 显示全部楼层
100%是拌曲的时候温度高了。。。一般新手也好 老手也罢 后期都不会有什么问题。还是老老实实的高个温度计   按照温度来吧  30度拌曲
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发表于 2019-6-21 14:41:12 | 显示全部楼层
lj239 发表于 2018-6-5 14:33
我做的是红曲酒。4月2日做,6月2日品一下有点酸,又不像是酸

黄酒就是酸甜的,刚刚做出来的酒味道是不好喝的,要放一段时间,或者重酿下
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发表于 2019-8-14 19:04:34 来自手机 | 显示全部楼层
温度高了?
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