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楼主: 叶网

家庭自酿红曲黄酒(青红酒)的基本操作之一(叶网)

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发表于 2018-5-3 13:08:11 来自手机 | 显示全部楼层
加深学习。。。 。:
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发表于 2018-5-3 22:13:36 | 显示全部楼层
请问叶网老师,您图中用的瓶子是多少升的?20升么?可以装下10斤糯米
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发表于 2018-5-4 22:18:25 | 显示全部楼层
sdbz00001 发表于 2018-5-3 22:13
请问叶网老师,您图中用的瓶子是多少升的?20升么?可以装下10斤糯米

可以能装下。
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 楼主| 发表于 2018-5-16 11:17:22 | 显示全部楼层
建议器容积为米重的3.5倍左右。不能低于3倍,容易外溢。大点无妨,过大比如10倍以上也不利于发酵。
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发表于 2018-6-1 18:01:35 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习再学习,顶一下
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发表于 2018-6-16 17:56:37 | 显示全部楼层
请问叶老师,你们传统的福建青红酒是三种里头哪种做法呢。
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 楼主| 发表于 2018-6-16 22:00:07 来自手机 | 显示全部楼层
这个和地方有关系,福建宁德古田民间以红曲单独发酵居多,酒厂酿酒大部分为以红曲加白曲(黄酒曲),福建宁德福安霞浦等地以白曲(黄酒曲)糖化,后加红曲居多。以上3种都是历史传承下来的酿造方法,各有特点。本人喜欢最后一种,因为成功率高,酒质量稳定,酸度也低,温度要求可以不太严格。
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发表于 2018-6-18 13:16:05 来自手机 | 显示全部楼层
青红酒酸苦重咋回事
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发表于 2018-8-15 14:36:46 | 显示全部楼层
学习。。。
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发表于 2018-9-20 10:48:32 | 显示全部楼层
可选择要不要煎酒后,满瓶-密封-低温陈酿多年不坏
正常发酵好的澄清成品,密封封存。  不 “煎酒” 处理,时间长了,酒相对更加陈,更加好吧???
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