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第一次酿啤酒

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发表于 2018-4-23 09:23:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 yangjiand 于 2018-5-4 10:58 编辑

    25升自来水》加热到70℃(同时磨麦芽)》糖化60分钟(消毒、洗糖、测糖度10-12p)》煮糖60分钟(用20℃糖水活化酵母、20分钟加啤酒花5克、40分钟加啤酒花7克、50分钟加啤酒花8克、55分钟加澄清剂)》逆时针旋转搅拌后沉淀10分钟》冷却虹吸入桶(测糖13p左右)》温度25℃时加酵母。最终得到大概15升左右。麦芽是x宝上买的套餐,奥麦4千克、小麦芽0.3千克、浅焦香麦芽0.1千克、卡斯凯特啤酒花20克、艾尔啤酒酵母10克。
   4月22日第一次酿啤酒的整改过程基本上是按照这个流程,耗时6个多小时时间。但是由于冷却设备还没买,用一根很长的食品级硅胶管虹吸~通过水桶冷却~~流速很慢~~冷却效果不好~~最终温度还在60度左右~~后来把发酵桶(就是饮水桶)放到水槽里放自来水慢慢冷却到25℃加的酵母~~耽误了很多时间~~最后也没有充氧~!


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~更新~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    昨天一发11天了~那天熬麦汁的时候底部的麦汁(沉底杂质麦汁)没舍得倒掉,都装到另一个饮水桶里也加了一点酵母发酵的,杂质都沉底了,今天把这个桶的啤酒装瓶了~~~装了8瓶共4升多啤酒(每瓶500多毫升)~~尝了几口味道不错,酒精度好像比较高...装瓶前用加了醋的水蒸气对房间空气消毒,再用酒精对空气喷洒,4升消毒液浸泡所有酒瓶和用具.........糖加了25克不到,因为怕爆瓶~~s室温25度不到可以就这样二发吗?是不是要放冰排到泡沫箱里降温?


还有一桶大概12升这批次的啤酒继续一发中........
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发表于 2018-4-23 20:14:48 | 显示全部楼层
不错的开始,预祝成功。不过4KG+的料入桶15L,OG=13P,出糖率低了些,应该入桶19-20L的。出糖步骤还需调整。
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发表于 2018-4-24 15:29:14 | 显示全部楼层
逆时针旋转搅拌  搅拌也要分方向啊
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 楼主| 发表于 2018-4-24 19:48:36 | 显示全部楼层
看到前辈们的经验~~说我们因为生活在北半球~~逆时针旋转更好
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 楼主| 发表于 2018-5-4 11:05:30 | 显示全部楼层
jqk3132 发表于 2018-4-23 20:14
不错的开始,预祝成功。不过4KG+的料入桶15L,OG=13P,出糖率低了些,应该入桶19-20L的。出糖步骤还需调整 ...

其实最终出糖多少我没有测~~是我估计的~~照片上测的10p是25升水,刚泡1个小时测得的~~后来也没加水~~直接用过滤袋装的麦芽就一直用这25升糖水倒洗的,,最后熬煮麦汁也没加水~~25升水得麦汁大概15升左右~昨天喝了一下一发的啤酒好像酒精度比较高~~
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 楼主| 发表于 2018-5-5 21:54:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 yangjiand 于 2018-5-5 21:56 编辑

    二发第二天,实在忍不住开了一瓶喝,味道还可以就是没有气泡,麦芽香单薄了点,有股水果香味,苦味合适,微酸,入口清爽,回甘





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 楼主| 发表于 2018-5-22 17:01:36 | 显示全部楼层
第一批酒520那天全部喝完,总结一下。
啤酒颜色比较好,苦度、酸度稍过,明显水果味,闻着香味还行,麦芽味较淡,沙口感差,泡沫少。有点像放了个半小时的啤酒。
分析原因:1、做20升酒的原料只出酒15升,但糖度并不高(熬煮后和二发前没有测最终糖度,估计熬煮后不到14p,一发温度较高发酵比较彻底,大桶的17天后二发,估计酒精度在6度以上),所以麦芽味差,而苦度酸度稍高。2、二发时怕爆瓶,糖加得太少(每升不到5克),而且由于贪嘴过早喝了,二发时间也不够(二发4天后就开始喝,5天不到就喝完了)所以泡米和沙口感差。

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发表于 2018-6-30 20:07:13 | 显示全部楼层
yangjiand 发表于 2018-5-5 21:54
二发第二天,实在忍不住开了一瓶喝,味道还可以就是没有气泡,麦芽香单薄了点,有股水果香味,苦味合适 ...

兄弟,我也是精酿酒爱好者,能否加个微信交流一下。344170693这是我的微信
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发表于 2018-9-15 15:37:41 | 显示全部楼层
牛!!!!!!过段时间就可以调自己喜欢的口味了!
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发表于 2019-6-23 15:15:27 | 显示全部楼层
朱定国 发表于 2018-4-24 15:29
逆时针旋转搅拌  搅拌也要分方向啊

请问朱老师做啤酒用什么磨麦芽。
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