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谁说甜酒曲不能酿白酒,啪啪啪打脸了。

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发表于 2018-7-4 21:35:24 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
6月3号蒸的粮食。群里有大婶指导,基本按照节奏走的。只是我用的是安琪甜酒曲,就是做醪糟那个酒曲。
这个月底开始蒸馏。

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发表于 2018-7-4 21:51:23 | 显示全部楼层
安琪甜酒曲出白酒不如蜜蜂的。
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发表于 2018-7-4 22:42:14 | 显示全部楼层
大裤衩高逼格米烧
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发表于 2018-7-4 23:42:29 | 显示全部楼层
首先你得搞清楚其中的原理。
甜酒曲不含酵母,只有根霉菌,所以能糖化而不能产酒,但是你要有个糖化过程吧,空气中的野生酵母附上来,在根霉菌糖化过程中一起扩菌群,然后密封了厌氧就产酒,有啥大惊小怪的?无非就是野生酵母数量多少的问题,影不影响出酒率的问题。(具体内容参考重庆小曲白酒一书里有提到的不用酵母也能做到正常出酒的章节,具体的懒得翻,,,,,当然,如果不是这本书,就参考白酒生产技术全书,这两本里面绝对有
按理来说,甜酒曲如果从下曲以后就密封,坛子里的氧气少,不给野生酵母空间,它就产不了酒。从实际上来说,做甜酒肯定会有个糖化的过程,所以甜酒就有了一定的酒精含量。
要打别人的脸,先得自己学习,回复完毕
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 楼主| 发表于 2018-7-4 23:54:37 来自手机 | 显示全部楼层
别安 发表于 2018-7-4 23:42
首先你得搞清楚其中的原理。
甜酒曲不含酵母,只有根霉菌,所以能糖化而不能产酒,但是你要有个糖化过程吧 ...

要是基本功没学扎实价格猪鼻子插大葱,自己好好研究根霉菌是怎么回事,等你把根霉菌研究透彻了,就明白为什么我只用甜酒曲也能酿出白酒来。而且口感比用加酵母的酒曲更好的原因。
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 楼主| 发表于 2018-7-4 23:57:53 来自手机 | 显示全部楼层
别安 发表于 2018-7-4 23:42
首先你得搞清楚其中的原理。
甜酒曲不含酵母,只有根霉菌,所以能糖化而不能产酒,但是你要有个糖化过程吧 ...

意思是基本功不扎实就别学大师那样,猪鼻子插大葱,说的够明白了吧,因为前面老铁有人笑话别人说用醪糟曲做蒸馏酒。我就用事实证明用醪糟曲可以做白酒,至于口感,不争辩,有人喜欢广东菜,有人喜欢川菜。不能放在一起比较。
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发表于 2018-7-5 00:32:03 | 显示全部楼层
别安 发表于 2018-7-4 23:42
首先你得搞清楚其中的原理。
甜酒曲不含酵母,只有根霉菌,所以能糖化而不能产酒,但是你要有个糖化过程吧 ...

来点野生酵母,据说野生的东西都是好东西
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 楼主| 发表于 2018-7-5 00:46:43 来自手机 | 显示全部楼层
酒怪 发表于 2018-7-5 00:32
来点野生酵母,据说野生的东西都是好东西

你的床震酒用的就是野生酵母?难怪那么猛。野味好。
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发表于 2018-7-5 06:22:45 来自手机 | 显示全部楼层
完全可以,选对了曲子时,白酒的风味非常优雅,
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发表于 2018-7-5 09:06:34 来自手机 | 显示全部楼层
请不要相互攻击
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