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半固态大米白酒出酒率

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发表于 2018-7-12 12:07:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
昨天蒸了一锅共115斤大米,出酒29度141斤,酒尾14度52斤,3度22斤,折算为50度标准度数酒重为101.5斤,出酒率为88%。这锅酒于5月底蒸饭,分为4个70升塑料桶发酵,酒曲是酿哥醇香酒曲,每斤粮食2.5克左右。不知道这样的出酒率是不是正常?
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发表于 2018-7-12 12:38:14 | 显示全部楼层
高出酒率了,一般传统曲米烧出50度以上酒也就百分之70多吧。
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发表于 2018-7-12 12:47:07 | 显示全部楼层
45度的半固态大米,可以达到一斤得一斤,你的应该正常。但可能达不到50度酒,要记得酒度计的增减度数,每增加2.5度减一度,你减了吗?
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发表于 2018-7-12 14:35:04 | 显示全部楼层
有这样几个问题共同探讨
1 按照你上面的出酒率折算产量50度的只有81.7%出酒率(详细折算可以查询白酒加浆降度表)而非88%
2 14度的、3度的基本上是尾水类了  为何也算“酒”,同时你在换算(折算)时没有考虑到你的3度、14度的“酒”复蒸会有损失,一般来说,切头去尾后后收率在90到92% 左右
3  现在行业讲出酒率基本有个不成文的规定   均是指20摄氏度  60%vol的酒度
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发表于 2018-7-12 19:49:28 | 显示全部楼层
朱老师的是专业标准,如果要算出酒率就按20摄氏度  60%vol的酒度来计算。
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 楼主| 发表于 2018-7-13 08:10:44 | 显示全部楼层
wen152 发表于 2018-7-12 12:47
45度的半固态大米,可以达到一斤得一斤,你的应该正常。但可能达不到50度酒,要记得酒度计的增减度数,每增 ...

50度只是换算的理论值。酒度计增减度数确实还不知道(现在也还不明白如何加减),现在是拿实测酒度计数字再测温度查表出来的。
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 楼主| 发表于 2018-7-13 08:13:49 | 显示全部楼层
朱定国 发表于 2018-7-12 14:35
有这样几个问题共同探讨
1 按照你上面的出酒率折算产量50度的只有81.7%出酒率(详细折算可以查询白酒加浆 ...

我们这里老百姓喝的酒都是二十几度,都是喜欢要很低度数的尾酒(或者说尾水)降度。还有很多东西不明白,得继续学习
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发表于 2018-7-13 12:23:05 | 显示全部楼层
神采依然65 发表于 2018-7-13 08:13
我们这里老百姓喝的酒都是二十几度,都是喜欢要很低度数的尾酒(或者说尾水)降度。还有很多东西不明白, ...

确实啊,中国地大物博 文化差异很大,
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 楼主| 发表于 2018-7-13 14:16:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 神采依然65 于 2018-7-13 14:17 编辑
朱定国 发表于 2018-7-13 12:23
确实啊,中国地大物博 文化差异很大,

正在拜读朱老师的川法小曲工艺,小酒坊也要想办法上台阶出点好东西。现在正在收购几百斤本地种植的玉米,请问用什么小曲好?
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发表于 2018-7-13 15:46:37 | 显示全部楼层
29度那不是很浑浊吗。
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