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周末试酿芝麻香大曲酒

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发表于 2018-7-14 14:23:55 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
天气炎热,正好适合芝麻香高温堆积高温发酵的条件,50斤高粱粉碎,7斤小麦粉碎,7斤麸皮,头天晚上热水润粮,今天早晨7点生火开蒸,70升小锅分两次啊!无奈……
蒸完打量水,降温到34度,第一次下曲20斤,堆积升温……12小时应该到50度,室温32度,盖上被子捂汗中……
天热做酒太累了,感觉要中暑的节奏,两锅一直忙活到12点多,
晚上再下曲20,再堆积12小时,总共用高温,中高温,芝麻香曲40斤,56%左右用曲量,成本略高…

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发表于 2018-7-14 15:05:32 来自手机 | 显示全部楼层
三三威武
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 楼主| 发表于 2018-7-14 17:49:43 来自手机 | 显示全部楼层
8小时堆积到42度

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发表于 2018-7-14 18:35:45 来自手机 | 显示全部楼层
666 40斤曲,60斤不到的粮食,卖曲的人就喜欢你这种客户
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 楼主| 发表于 2018-7-14 18:39:59 来自手机 | 显示全部楼层
温度飙起来了

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发表于 2018-7-15 00:27:28 | 显示全部楼层
必须高温
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 楼主| 发表于 2018-7-15 01:35:28 来自手机 | 显示全部楼层
凌晨一点钟顶温到50度,降温下曲20斤,继续堆积

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 楼主| 发表于 2018-7-15 14:15:50 来自手机 | 显示全部楼层
24小时后升温到50度,闻起来很香,有水果味道,糟醅黑色的,有点浓香的感觉,哈哈…
降温装缸,室内温度太高,只能空调加风扇了,入缸温度29度,200斤坛子差一点点装满,耐心等待……

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 楼主| 发表于 2018-7-16 03:52:54 来自手机 | 显示全部楼层
发酵好像要高温了
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发表于 2018-7-16 08:23:46 | 显示全部楼层
我周末也尝试了一点,没有麸皮,多加了些小麦,不过可能比例不好,堆积温度大概42-45度,一股肉香味,芝麻味很淡,之前一次实验芝麻味很浓的,看样比例非常重要。
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