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楼主: panlei1002

周末试酿芝麻香大曲酒

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 楼主| 发表于 2018-7-16 08:55:10 来自手机 | 显示全部楼层
airdragon 发表于 2018-7-16 08:23
我周末也尝试了一点,没有麸皮,多加了些小麦,不过可能比例不好,堆积温度大概42-45度,一股肉香味,芝麻 ...

麸皮很关键,芝麻香就是焦香,麸皮增香
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 楼主| 发表于 2018-7-16 08:56:03 来自手机 | 显示全部楼层
airdragon 发表于 2018-7-16 08:23
我周末也尝试了一点,没有麸皮,多加了些小麦,不过可能比例不好,堆积温度大概42-45度,一股肉香味,芝麻 ...

你的发酵温度怎么样了?我的要高温
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发表于 2018-7-16 12:32:28 | 显示全部楼层
panlei1002 发表于 2018-7-16 08:56
你的发酵温度怎么样了?我的要高温

我24小时翻过一次堆,那之后温度就下来了,本以为翻堆后温度还能再高的。
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 楼主| 发表于 2018-7-16 12:35:47 来自手机 | 显示全部楼层
airdragon 发表于 2018-7-16 12:32
我24小时翻过一次堆,那之后温度就下来了,本以为翻堆后温度还能再高的。

我12小时到50度翻堆,再下一半曲,12小时后50度,降温入缸,堆积升温特别快
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发表于 2018-7-17 08:42:06 | 显示全部楼层
panlei1002 发表于 2018-7-16 12:35
我12小时到50度翻堆,再下一半曲,12小时后50度,降温入缸,堆积升温特别快

好,下次用你的方法昨天入缸了,今天闻味道酒香出来了,肉味什么的没那么重了
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发表于 2018-7-17 08:45:42 | 显示全部楼层
炒点芝麻放进去不就得了。
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 楼主| 发表于 2018-7-17 10:01:59 来自手机 | 显示全部楼层
airdragon 发表于 2018-7-17 08:42
好,下次用你的方法昨天入缸了,今天闻味道酒香出来了,肉味什么的没那么重了

温度怎么样?我的好像失败了,入缸45小时,温度37
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发表于 2018-7-17 11:36:04 | 显示全部楼层
panlei1002 发表于 2018-7-17 10:01
温度怎么样?我的好像失败了,入缸45小时,温度37

我的温度现在就是体温左右了。我的两次经验产生芝麻香就是堆积那两天产生,其他时间好像就不生产了。可惜我两次做的酒都是实验的,蒸馏糊锅了,酒废了。没有成品做品尝,不过发酵那会的芝麻香非常浓郁的。这次做的基本没有芝麻香,一股炖肉的味,我估计我的是失败了,呵呵。
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 楼主| 发表于 2018-7-17 11:58:48 来自手机 | 显示全部楼层
airdragon 发表于 2018-7-17 11:36
我的温度现在就是体温左右了。我的两次经验产生芝麻香就是堆积那两天产生,其他时间好像就不生产了。可惜 ...

我的顶温不够,不知道什么原因,60斤粮食报废了
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发表于 2018-7-17 13:17:09 | 显示全部楼层
panlei1002 发表于 2018-7-17 11:58
我的顶温不够,不知道什么原因,60斤粮食报废了

有芝麻香味吗?
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