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求解,初试艾尔

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发表于 2018-8-22 10:46:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
一直在做白酒,最近想尝试啤酒,因啤酒酒精度低,不好控制,就在淘宝上买了艾尔啤酒的麦芽糖,按照上面的操作步骤进行操作,就是按照比例把麦芽糖稀释开,温度降低以后搅拌上酵母单项发酵7天,排气口不见气泡出来为止,然后瓶子里按照比例加糖常温下在发酵一天,后放入冰箱存储,问题出来了,过了六七天我拿出来饮用发现啤酒比较酸,不好喝,请问大神们这是什么情况啊,求解
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发表于 2018-8-22 16:04:13 | 显示全部楼层
yangjiand是高手,问问他。
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发表于 2018-8-26 14:49:56 来自手机 | 显示全部楼层
雨也燃 发表于 2018-8-22 16:04
yangjiand是高手,问问他。

我也4月才学开始酿啤酒,不是啥高手,
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发表于 2018-8-26 14:59:42 来自手机 | 显示全部楼层
几个问题,一是你的麦芽糖,是否是纯麦芽制作的适合酿啤酒的麦芽糖,二是麦芽糖化开后有木有沸腾熬煮一个小时,三是酵母用的是啥酵母,有些酵母是会产生酸味,四是发酵温度大部分艾尔酵母温度都在20℃左右发酵比较好,五是二发时间一般也是20℃发酵一周以上后冷藏驻酒。还有一个关键问题就是如果被杂菌感染会酸
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发表于 2018-8-26 15:07:21 来自手机 | 显示全部楼层
排除感染杂菌的可能性的话,有几个地方是没做好的,原料麦芽糖,未见你说啤酒花,酵母的品种,发酵温度的控制,二发时间太短
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发表于 2018-8-26 15:19:11 来自手机 | 显示全部楼层
未熬煮麦汁
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