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又到了酿米酒的季节!(开酿了)

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发表于 2018-9-23 21:15:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 钦弓A 于 2018-10-8 19:20 编辑

      梳理一下。糯米100斤,一发用甜酒曲,二发用红米曲,麦曲各1/2.  因锅盆较小(一次5斤米),准备一天蒸20斤米(4锅)。次序为:每天蒸每天不断的加入,预计5-7天完成100斤米。到第10天,一次性加入二发酒曲,不另加水酿制,(以酒代水加20斤3年前的老陈青红酒)。国庆假期过后开始,估计气温在20度上下(自然发酵,不保温)。一个月后取酒封陈,目标出酒60斤。酒曲:甜酒曲25个(一个配4斤米),红米曲4斤(一斤配12.5斤米)麦曲4斤(一斤配12.5斤米)。还有一段时间,请吧里高手多提建议。       到时会现场直播,过程和大家一起分享!   先谢谢大家!   
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发表于 2018-9-24 11:57:26 | 显示全部楼层
类似香雪的做法。
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发表于 2018-9-24 17:04:14 | 显示全部楼层
这是重酿酒吧,应该很甜
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发表于 2018-9-24 18:17:59 | 显示全部楼层
钦越搞越大了
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发表于 2018-9-25 10:27:09 来自手机 | 显示全部楼层
黄酒的加饭酒酿法,不加水估计较甜,祝出好酒
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发表于 2018-9-25 10:50:47 | 显示全部楼层
祝出好酒
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发表于 2018-9-27 09:39:01 | 显示全部楼层
类似重酿,会狠甜,祝出好酒。
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 楼主| 发表于 2018-10-8 19:21:26 | 显示全部楼层
10月4日雨,首先准备器具:大缸一口,毛巾一张。大缸清水洗,用毛巾檫净,晾干水气待用(不杀菌,不消毒清水洗洗就可以了)。考虑锅蒸一次5斤太慢了,用木甑子蒸一次10斤米,再加锅蒸一次5斤米。昨天泡了15斤米,先试一下,另准备醪糟酒曲若干,红米曲4斤,麦曲4斤。今用木甑子蒸米挺不顺,塌气,米蒸不熟,折腾了1.5个小时才出锅。            
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 楼主| 发表于 2018-10-8 19:22:56 | 显示全部楼层
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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 楼主| 发表于 2018-10-8 19:24:11 | 显示全部楼层
10月5日,晴16-21度。蒸米可得想办法改一下,不然会搞得挺累。办法不错,还好!一下蒸了35斤。                                                                     

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