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楼主: 钦弓A

又到了酿米酒的季节!(开酿了)

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 楼主| 发表于 2018-10-8 19:25:59 | 显示全部楼层
10月6日小雨,16-17度。 今天特别顺利,一口气蒸了50斤。原想5-7天蒸完,没想3天就完成了,缸不够了,另加2口小一点的,是可以装下了。有点累,但心情还不错。等到5天后再看看糖化顺不顺利。  

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 楼主| 发表于 2018-10-8 19:26:33 | 显示全部楼层
把这一段总结一下:                                                            1、泡米不淘米,提前10小时泡上,捞起就蒸(和别人不同)。                       2、蒸米前得小心,一定得慢慢的加装米,不可抖动(跌紧了不上气,蒸不熟),       3、起甑时应加水晾饭,摊饭时也应先洒水,再把米饭摊开,隔一会再洒水,再摊米饭,直至米饭不起团,手感不到温度就可加曲了,洒水以不流淌为度,饭温宁低勿高!(用水为自来水,温度为手感)。                                                          4、摊饭捞饭工具,一把铲,一双筷,一把水瓢(不要把手搞得脏兮兮的)。           5、缸面一定得有一块湿的白布遮挡,利用湿布自然封粘,避免了蚊虫进去。           6、有人会说用自来水,缸没消毒有菌咋办?我们是做酒,酒就是杀菌的呵!但也得注意起码的卫生。(我那白布是用了几次的,染上了桑葚的颜色)
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 楼主| 发表于 2018-10-8 19:37:32 | 显示全部楼层
10月8号,小雨15-19度,川南多雨,近段时间气温12-21度上下。温度低了一点,但酿酒不算坏事,慢慢来就多费几天功夫,不急!家里已经飘起了淡淡的酒香,甜甜的挺迷人!准备再过两天才加酒曲,先糖化!
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 楼主| 发表于 2018-10-10 12:06:00 | 显示全部楼层
10月10号晴,13-25度。今天终于放晴了,本想在过1-2天开缸,但酒香越来越浓,清早,忍不做打开看看,幸好及时完全可以了。忙端出陈年老青红酒20斤·,拿来红曲3斤,麦曲3斤。翻缸搅匀,擦干净缸子边缘,封缸。今天可以休息了,以后每天压帽就可以了。还有1斤红曲,一斤麦曲留着2发用的。还是老话:简单的卫生一定要做的,不要搞得脏兮兮的!
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 楼主| 发表于 2018-10-10 12:08:03 | 显示全部楼层
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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 楼主| 发表于 2018-10-15 11:36:32 | 显示全部楼层
10月15日晴气温:14-20度,前几天气温平均在14-15上下。没有别的事,每天一次的翻缸,压帽是一定要做的功课,其余的就是静静的等待。。。。。。。。。。。。。。
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发表于 2018-10-15 16:43:30 | 显示全部楼层
期待你的好酒
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 楼主| 发表于 2018-10-15 18:43:54 | 显示全部楼层

谢谢!我也挺期待的!
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发表于 2018-10-15 19:26:20 | 显示全部楼层
你可以霸占整体厨柜,我就没那幸运了
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 楼主| 发表于 2018-10-21 12:24:24 | 显示全部楼层
10月21日,晴,气温14-19度。从10月10号加酒曲到今天已经10多天了,近段时间气温低,正是酿酒的好天气今天翻缸酒水在慢慢清了,估计还得有10来天才可能榨酒,不急!酿酒是个考验耐心的过程。

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