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第一次使用酿哥70L体验蒸酒+蒸粮(半固态)

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发表于 2018-11-5 18:52:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 瓜农 于 2018-11-5 19:01 编辑

周六过了一个繁忙的晚上,蒸酒蒸粮一晚上忙完,从晚上8点忙到凌晨2:30
我这里坐标悉尼,不像国内那么容易找到各种器皿粮食。上周好不容易从一个宠物店买了25公斤高粱,和20公斤打成大粒的玉米,蠢蠢欲动想试试五粮配方了。
另有一坛5kg的熟料大米酒醅满了三周,米粒多数沉底,上部是淡黄色液体,适合蒸酒了;因为缺少发酵用的大桶,刚好先蒸酒,腾出坛子来再蒸粮发酵。
【蒸酒】
以前使用澳某醇蒸酒器,最小款的那种,每次最多两公斤,都不够喝的。这次有了酿哥70升设备,体验了一把一次5kg酒醅,感觉非常好使,心情大为舒畅。
加热用的液化气罐炉子,发热率是13500BTU,等同于2800-3000瓦的电功率。
锅底倒入有4升水,再铺上篦子,把酒醅和一瓶尾酒直接倒到篦子上,让黄水自由流下。
猛火蒸了20多分钟吧,气温80度开始出酒,初始酒精度70度,留出30毫升头酒。之后把火调小了些,涓涓细流一直持续一个多小时最后到蒸汽温度90度,酒度降到30以下。因为实在等得心焦,而且天太晚,就舍弃了20度以后的尾酒。
这是所得数据
1000ml 67.3
1000ml 57.8
1000ml 49.3
500ml  36.8
500ml  31.6
混合后得到4升刚好50度(酒缸没有刻度,我假定混合后大约4升),另外还有30度左右尾酒400ml
感觉出酒率略低,后面有总结。

【蒸粮】
按照酿哥的说明,我提前24小时泡了粮食。事实上是把高粱、大米、糯米、玉米碎掺在一起泡的(总共8.6公斤,之后放入1.6公斤面粉凑成10公斤),但是忘了一条,没有用热水,是用冷水泡的。
底下放水,篦子上铺了泡好的粮食,开最大火加热大约20分钟开始锅边冒气,然后持续蒸30分钟;然后停火闷半小时,再往粮食上泼些冷水,加入1.6公斤面粉来作为小麦的比例凑成五粮,略为搅拌,铺在了其它粮食上面,接着再加热60分钟。
这时候已经凌晨230,收拾一下睡觉去了。
周日早上,开锅查看,粮食还有余温,高粱有的开了口有的没有,用牙嚼一下挺筋道,不知道这种效果怎样?体验到了高粱和玉米是多么难蒸了。
因为太忙,没有时间再蒸一次了,硬着头皮往下搞。
拌了约50克安琪曲,把2kg酒醅也全拌进去了。期待着高粱和五粮的酒香。
【问题】
这是我这次蒸酒和蒸粮遇到的若干问题,欢迎各位给出诠释和改进建议。
1.  蒸酒醅时,因为怕干锅,底下放的水有点多了。看到酒醅里很多黄水,才后悔放水多了,否则或许出酒度数会更高吧?
2.  其实两周前已经用酿哥蒸了一次2kg的生料液态大米了。两次蒸酒我发现至始至终都没有变浑,到30度以下有邪杂味,但也是清的,不知道如何解释。
是酿哥设备排出杂醇油起了作用,还是大米产生的杂醇油本身就少?
我怀疑以前每次后期变浑是因为某澳醇设备太小,每次都开锅造成酒醅窜进了冷凝管。
3.  我买的高粱粒特别小,似乎是不同品种,比小时候在老家看到的高粱小很多,不知道对出酒率是好还是坏。
4.  我用了16%重量的面粉来作为小麦的比例,后60分钟蒸粮时铺在了其它粮食上面同蒸。
拌曲糖化24小时之后,发现发酵桶里粮食分了层,面糊浮在上面,其次时是大米,深色的高粱和玉米沉底,不知道其他酒友做半固态是不是也这样?
   
5.  蒸出的高粱,一部分开口,部分没有,用牙嚼一下挺筋道,不知道这个火候怎样?或许下次应该再蒸30分钟?

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发表于 2018-11-5 19:48:38 | 显示全部楼层
首先恭喜朋友成功出酒,不找到袋鼠国能不能买到小麦和稻壳?如果能搞到这两样的话,不妨做做五粮固态,最近一直在做固态五粮,实践中也有一些心得愿意分享、交流。另外建议不要用安琪曲了,用传统的小曲更好。
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发表于 2018-11-5 20:18:27 | 显示全部楼层
恭喜出酒


好佩服你们这些做5粮液的人,真能折腾,O(∩_∩)O哈哈~

还是我单粮高粱省事,只要蒸一种粮食,省事多了
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发表于 2018-11-5 20:18:31 来自手机 | 显示全部楼层
国外怕是传统酒曲不好找啊,学学另一个酿友,他好像是台湾的,自己通过国内朋友寄酒曲,自己学制曲复制小曲使用,用个几年没问题。澳大利亚也产高粱,比国内的高粱品质差太多,实在买不到东北高粱也只能将就用,做五粮给你个忠告,粮食一定要分开蒸熟,不然含水量完全没法控制,还有酿酒时间短没处理过个各类粮食做出来的酒还不如单粮固态好喝。
来自: 微社区
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发表于 2018-11-5 20:37:55 | 显示全部楼层
cwsff 发表于 2018-11-5 20:18
国外怕是传统酒曲不好找啊,学学另一个酿友,他好像是台湾的,自己通过国内朋友寄酒曲,自己学制曲复制小曲 ...

不用分开蒸,国庆开始我已经做了9锅五粮了,现在做起来比较称手了,出酒率折算57度差不多55%、40度断尾综合度数不低于70度
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发表于 2018-11-5 20:39:36 | 显示全部楼层

五粮和单高粱流程差不多,就是成本高了不少。
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发表于 2018-11-5 21:41:43 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2018-11-5 20:39
五粮和单高粱流程差不多,就是成本高了不少。

时间成本伤不起呀
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 楼主| 发表于 2018-11-6 06:23:59 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2018-11-5 19:48
首先恭喜朋友成功出酒,不找到袋鼠国能不能买到小麦和稻壳?如果能搞到这两样的话,不妨做做五粮固态,最近 ...

小麦能买到,就是没找到稻壳。安琪是我目前唯一的选择,还是前年从国内带来的一包,快过期了。
带这东西入关怕有问题,不好麻烦别人。
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 楼主| 发表于 2018-11-6 06:27:59 | 显示全部楼层

如果不用分开蒸,两者差别也不大啊!
加玉米明显有股清甜,这是我用大米加玉米试试过的。这次先试一把五粮满足好奇心,看看效果再说。
只要需要蒸粮食就够麻烦,生料我试过大米,感觉口味略平淡,但也没有差到喝不下去,比8块一瓶的二锅头还是好喝。
回头我少量试试高粱生料。
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 楼主| 发表于 2018-11-6 06:30:13 | 显示全部楼层
cwsff 发表于 2018-11-5 20:18
国外怕是传统酒曲不好找啊,学学另一个酿友,他好像是台湾的,自己通过国内朋友寄酒曲,自己学制曲复制小曲 ...

您说的没错,这边酒曲难找到,这个高粱是宠物店的,粒儿很小,看看效果吧。
先试一下,以后估计不会常做五粮的
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