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查看: 318|回复: 16

关于截取头酒的问题

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发表于 2018-11-8 16:13:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
昨天蒸了几十斤去年的黄酒,发现温度在80摄氏度(温度计在导管口了)之前,很少有酒出来,一会儿之后就是连续出酒了,是不是可以理解为甲醇经过一年的存放几乎跑得差不多了?可以少截取头酒了。
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 楼主| 发表于 2018-11-8 16:15:10 | 显示全部楼层
如图

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发表于 2018-11-8 17:27:33 | 显示全部楼层
我抛砖引玉供参考哈
我蒸酒时也是一样,80度开始出酒,90度差不多完毕,只试过米酒,不知道你蒸的什么酒?
1. 甲醇多由果胶产生,带壳带皮的材料产生的甲醇多,如土豆红薯,所以大米产生的甲醇很微量
2. 甲醇沸点是64.7度,乙醇73度,但我觉得80度才出酒不能完美证明其不含甲醇,有没有可能设备高度大,温度低时蒸汽压力小顶不出来呢?
3. 我在淘宝上买过一套测甲醇的试剂,曾经测过两次米酒,最终的试剂颜色都是甲醇为零。因为操作起来麻烦,以后没再试过。
综合之,我觉得至少米酒来说,甲醇是可以忽略不记的。但为了心理安慰,每次还是摘出点酒头出来。
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发表于 2018-11-8 18:47:44 | 显示全部楼层
瓜农 发表于 2018-11-8 17:27
我抛砖引玉供参考哈
我蒸酒时也是一样,80度开始出酒,90度差不多完毕,只试过米酒,不知道你蒸的什么 ...

我搞的也是半固态大米,看帖上说甲醇是稻壳一类的产生的,纯大米半固态需要截取酒头么?谢谢!
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发表于 2018-11-8 21:55:12 来自手机 | 显示全部楼层
酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸,醛等含量较多,有一定的香气,但杂味大、暴燥味大,甲醇对视觉有伤害,须要单独接出来存放。网上复制的,自己理解。
来自: 微社区
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发表于 2018-11-9 07:46:03 | 显示全部楼层
ahyj8888 发表于 2018-11-8 18:47
我搞的也是半固态大米,看帖上说甲醇是稻壳一类的产生的,纯大米半固态需要截取酒头么?谢谢!

这个我也不是很清楚,但有一种说法,蒸馏酒或多或少都含甲醇。如果有,肯定酒头里面含的最高,所以每次截取一点保证更为安全吧。
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 楼主| 发表于 2018-11-9 08:03:19 | 显示全部楼层
瓜农 发表于 2018-11-8 17:27
我抛砖引玉供参考哈
我蒸酒时也是一样,80度开始出酒,90度差不多完毕,只试过米酒,不知道你蒸的什么 ...

谢谢,很有道理,我这段时间蒸馏的也是米酒。
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 楼主| 发表于 2018-11-9 08:04:33 | 显示全部楼层
cwsff 发表于 2018-11-8 21:55
酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸,醛等含量较多,有一定的香气,但杂味大、暴燥味大,甲醇对视觉有伤害, ...

谢谢分享。
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 楼主| 发表于 2018-11-9 08:05:23 | 显示全部楼层
瓜农 发表于 2018-11-9 07:46
这个我也不是很清楚,但有一种说法,蒸馏酒或多或少都含甲醇。如果有,肯定酒头里面含的最高,所以每次截 ...

从实际操作来看也是的,米酒在80度以前很少蒸馏出来,也就是甲醇含量很低。
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发表于 2018-11-9 08:14:02 来自手机 | 显示全部楼层
液态蒸馏时甲醇在酒度55至45度时含量最高。可以找一下朱定国老师的帖子。固态时才是酒头里甲醇高。
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