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黄酒蒸馏之后的废液能利用不?

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发表于 2018-11-8 16:18:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
昨天蒸馏了去年的黄酒(因为有点发酸),突然想到尝尝废液的味道,发现非常的酸,其他口感还好,准备留着家庭当醋用可以不,有人唱试过没有。
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 楼主| 发表于 2018-11-8 16:22:29 | 显示全部楼层
查了一下乙酸的沸点是117度,凝固点是16度左右,能不能保留着放冰箱冷却后,冰醋酸会不会析出,有人试过没有?
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发表于 2018-11-8 17:44:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 紫晖 于 2018-11-8 18:52 编辑

我再群里看到狷介说青红的酒泥可以炒菜,加盐可以腌鸡蛋用。
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发表于 2018-11-8 18:43:51 | 显示全部楼层
我每次蒸馏后的半固态大米渣都很酸,有什么可以利用的么?谢谢!
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 楼主| 发表于 2018-11-9 08:17:07 | 显示全部楼层
紫晖 发表于 2018-11-8 17:44
我再群里看到狷介说青红的酒泥可以炒菜,加盐可以腌鸡蛋用。

这么说还真有用,本来还想找一些黄泥腌制鸡蛋,那现在可以不用找了。
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 楼主| 发表于 2018-11-9 08:17:36 | 显示全部楼层
ahyj8888 发表于 2018-11-8 18:43
我每次蒸馏后的半固态大米渣都很酸,有什么可以利用的么?谢谢!

看看有没有提炼醋的好办法。
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发表于 2018-11-9 09:54:46 | 显示全部楼层
qtzxcyl 发表于 2018-11-8 16:22
查了一下乙酸的沸点是117度,凝固点是16度左右,能不能保留着放冰箱冷却后,冰醋酸会不会析出,有人试过没 ...

可以通过冷冻法浓缩醋,是醋更酸。做醋就讲究冬捞冰,醋酸的结冰点更低,水结冰后捞出,就达到了浓缩醋的目的,使醋更酸。
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发表于 2018-11-9 09:59:11 | 显示全部楼层
ahyj8888 发表于 2018-11-8 18:43
我每次蒸馏后的半固态大米渣都很酸,有什么可以利用的么?谢谢!

可以试试用米渣做醋,将米渣挤干有氧自然接种醋酸菌乳酸菌,等口尝米渣很酸时装坛加水继续发酵成醋,压榨出醋液后加热至80°,冷却后再装坛沉淀,上面的清液就是很好的醋。
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 楼主| 发表于 2018-11-9 10:13:22 | 显示全部楼层
八仙桌 发表于 2018-11-9 09:59
可以试试用米渣做醋,将米渣挤干有氧自然接种醋酸菌乳酸菌,等口尝米渣很酸时装坛加水继续发酵成醋,压榨 ...

很好的方法,可以副产食醋
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 楼主| 发表于 2018-11-9 10:24:02 | 显示全部楼层
八仙桌 发表于 2018-11-9 09:54
可以通过冷冻法浓缩醋,是醋更酸。做醋就讲究冬捞冰,醋酸的结冰点更低,水结冰后捞出,就达到了浓缩醋的 ...

你这指的是提纯食醋的方法吧。
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