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探访即将消失的百年酒厂

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发表于 2014-7-2 22:53:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

酿酒相传于石器时代,人们发明了农耕,产生了稻谷,把吃不完的饭,储藏起来,在偶尔的发酵中产生了香味的原始酒,米酒。我县自古就有酒的记载,汉代有巴乡清,唐代有曲米香。可见我县酿酒的历史悠久。这种工艺也是代代相传,灯灯相续。因为酒它是一种菌类的繁殖,需要菌母植入繁衍。所以就有万年糟,千年酒,还有它的老厂的泥土的菌类繁殖也必不可少。其水质的洁净和温和也有关系。因而多种因素的组合,才有味道醇香的酒。(茅台酒厂就是迁了新址又回老地的教训。)这就是菌类醇化的效果。


黄岭嘴酒厂座落在彭溪河口之上,门临长江,于两江交汇之处的人和乡龙泉村,解放前是小江口地主兼资本家王明生家族的私人作坊,大概因其傍龙泉神水,在此修建成了酒厂,后又建成了龙泉寺,供奉了酒神。


酒厂源于何年何月建,现无从考证,健在的老人回忆,只知在清代便有了。解放后,收为国有,下属县糖酒公司,八五年五月企业改制,当地人牟方友等人看见了商机,筹建了黄岭嘴酒厂,在经营中,由于行情不佳,其合伙人相继离去,只有牟方友守得了穷,坚持下来了。2001年搬迁,老牟倾家荡产举债五十多万,才搬迁到了二级路旁,呈现出今天的厂况。在经营过程中,他坚持烤酒不赚钱,只在付业上赚取有限的利润,所以需要劳动力,牟方友的贤能的妻子,忍受繁重的体力劳动,承担厂里的大大小小的事务。从建厂到现在无一不是在生产时,披星戴月,枥风沐雨。每每便是夜里两点起床和工人一起围在蒸锅前,不但要负责工人的的三顿饭,还要看护地里的庄稼,包括喂猪,养鸡。里里外外一人风车斗立的旋转,近六十岁的她已是遍体鳞伤,满身疾病,近年幸亏有一儿媳妇帮助,才得以减轻负担。已逾花甲之年的牟方友,多年来深韵酒的技艺,精益求精,其厂里的老酒入窖已有二十多年了,坚持不卖,只做配制,其新酒也是味道醇香,进口便香,入口缠绵,回味无穷。大有“才倾一杯及薰人”之味。其厂的生产工艺也是坚持老式做法不投高产,生产工具也是传统的器物,其酒的水源便是居有独特地理条件观音岩的泉水,清沏甘冽,并取其池中养护,历天滋地养,采日月精华,顾其亏力费本,所以成本较高。特别是近年来,粮食的涨价,劳动价值上升,更是要求在工艺流程上,精打细算,节约成本。


在笔者看来,老牟老俩口,勤跋苦做,独树一帜的经营理念,不仅仅是承载一个厂的经营与生存,而是承载的一种精神,一种传统,一种文化的沿续。
















笔者所在县虽有悠久的酿酒历史,但因种原因,老厂随着土地的征用相继而亡,(这个厂也将和盘石酒厂一样,面临着工业园区的征用,而消失。)老工艺也随着现代成本的增加被厂主抛弃,特别是竹木制品的工具被铝制品的取代更是酒类的悲哀,也是我们人类最大的悲哀!就在我创作这组片子的同时,看见一个厂正在将竹木工具也被铝制品而代之,蒸锅原是木桶也被铝桶取代。蒸锅的地板原是竹子,一月就一换成本高。这个厂子是我所见到的较原始的酿酒工艺的厂子,其酒品也较醇厚,其粮也是正宗红高梁。


当今的时代,人们处处在提倡保护传统文化、物质和非物质文化时。而正面临即将消失这种传统文化、工艺即老字号品牌时,且无人过问,处于麻木之中。这不仅仅丢掉一个民族记忆的年轮,也不是一个传统工艺的失落,更不是保护一个落后的工艺流程。它很粗犷、它很幼稚、它很原始、正是这原始、幼稚、粗犷的一种工艺它带领中华民族走过了五千多年的历程,从荒蛮到文明礼,步履蹒跚的走来。文明与进步是世界的主题。但,如果说一个民族丢掉了自已的传统文化,它还能屹立在世界民族之林吗?它还能兴旺发达吗?一个忘记自已的人,也许是这个人的可叹!可悲之处!

来源:雅昌艺术网 作者:吐斐(网络名)

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发表于 2014-7-22 21:31:42 | 显示全部楼层
酒神
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发表于 2014-7-22 21:33:34 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2014-7-22 21:41:55 | 显示全部楼层

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发表于 2014-12-12 21:09:17 来自手机 | 显示全部楼层
現實版的红高粱!
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发表于 2014-12-28 17:57:37 | 显示全部楼层
小曲清香酒,要么是高粱要么是玉米为原料,现在这种方法的很多细节都改为机械化生产了,难得一见!但是看起来很能勾起人的回忆啊,毕竟自己也是这么一步一步的 走过来的!!!不朽的传统方法与技艺啊
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发表于 2014-12-31 08:21:31 | 显示全部楼层
我生长的家乡就有一个酒厂,小时候进去玩过,和这个工艺很像,曾经的省级名酒,这几年没落了,
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发表于 2017-10-22 07:14:00 | 显示全部楼层
谢大哥分享 已收藏
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发表于 2017-11-29 12:55:31 | 显示全部楼层
传统需要保存 为了赚钱 开发商无情拆迁 拆掉了太多的精华 。
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发表于 2018-5-30 16:51:21 | 显示全部楼层
需要保存的传统
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