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楼主: 叶网

视频: 家庭自酿黄酒、米酒视频教程---叶网米酒自酿

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发表于 2015-7-5 20:10:46 | 显示全部楼层
叶网大师怎么不做曲了呢?经常看你店
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 楼主| 发表于 2015-7-7 22:17:05 | 显示全部楼层
本帖最后由 叶网 于 2015-7-7 22:19 编辑

制曲得看温度,天气和早谷。本地新早谷在8-9月收割,用当年新鲜的早谷,发酵更有力。9-10月温度在25左右,更容易培菌,不容易烧曲。9-10月,天气多为晴好,更有利于晒曲。所以本地传统都在9-10月左右制曲,尤其以白露前后做的白露曲为佳。所谓白露曲,立冬酒。

另外今年将做2种黄酒曲,一还是去年类型的,二是添加的葡萄酒酵母的酒曲,在自己去年试验试酿中发现多了些愉悦的香气,因为一年时间太短,无法多次多批量试验,只好先制作部分,待有兴趣者酿造,并反馈意见,这样比我自己一个人试验更有广泛性。
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发表于 2015-7-22 11:17:46 | 显示全部楼层
很好,很强大的视频,即使是新手也不会走弯路了
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发表于 2015-7-22 19:42:43 | 显示全部楼层
叶网 发表于 2014-8-18 20:52
自酿米酒(醪糟)视频

做红曲酒 这里的白曲是做甜酒酿的白曲还是做黄酒白曲?是可以产生酒精的白曲吗还是单纯糖化的白曲?

点评

可以生产酒精的白曲,也叫福建药白曲  发表于 2015-9-3 21:31
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 楼主| 发表于 2015-9-3 21:38:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 叶网 于 2015-9-3 22:27 编辑

今天是个令国人振奋的日子,看着威武的阅兵,听着熟悉的旋律,有点小激动。在此向我们的习大大点赞!
我也选择在今天上传了我的米酒视频2015年的更新版,欢迎大家百度搜--黄酒制作方法或叶网米酒,(全名--黄酒制作方法叶网米酒自酿全集2015年更新)。   

叶网米酒自酿教程全集包括---1酒酿醪糟 2黄酒清酒 3红曲酒月子酒 4重酿酒香雪酒 5白酒米烧酒 6天门冬酒药酒 7附录煎酒测度品酒,都是叶网自己酒坊实地拍摄的,是目前比较全面的米酒自酿视频教程,希望可以帮助更多的朋友爱上自酿酒。
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发表于 2015-9-4 12:23:12 | 显示全部楼层
这个视频真不错!我第一次酿酒就是跟着这个学的~!酿酒宝典!咱叶网的酒曲啥时有货啊!期待中!
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发表于 2015-9-4 19:40:00 | 显示全部楼层
叶网 发表于 2015-9-3 21:38
今天是个令国人振奋的日子,看着威武的阅兵,听着熟悉的旋律,有点小激动。在此向我们的习大大点赞!
我也 ...

请问2015年的更新版是上传在哪里,百度搜的都是之前的。能否给个链接?谢谢!

点评

没有权限发链接,我试试在第一页上传看看  发表于 2015-9-11 21:17
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发表于 2015-9-4 19:40:21 | 显示全部楼层
叶网 发表于 2015-9-3 21:38
今天是个令国人振奋的日子,看着威武的阅兵,听着熟悉的旋律,有点小激动。在此向我们的习大大点赞!
我也 ...

请问2015年的更新版是上传在哪里,百度搜的都是之前的。能否给个链接?谢谢!
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发表于 2015-9-4 23:10:53 | 显示全部楼层
早看到叶大师的视频就好了,不过也不晚。

叶大师有空能否谈谈安琪酒曲+酵母,跟自制酒曲做比较

真希望那天中国的黄酒酿造技术,能发展到和欧美啤酒一样的理论、系统化就好了

点评

现在基本上都是加上酒曲或者多种酵母混用,以增加酒的看和香气。葡萄酒也是这样的,先野生酵母在专业酵母,国外的酒庄基本都是葡萄皮上的复杂菌种,没有用单一的酵母进行发酵的。  发表于 2015-9-11 21:26
甜酒曲加酵母,只是没有酒曲情况下的应急方法。发酵过程是个复杂体,里面的生物极多,产物脂类醇类也多,如果只是糖化加酒化,出来的酒没有复杂的口感和香气,只是单一酵母产生的酒而已,有段时间酒厂都是这么做的,   发表于 2015-9-11 21:25
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发表于 2015-9-5 19:29:57 | 显示全部楼层
叶网 发表于 2014-9-24 10:25
阿月渾子,自从你介绍我进酿酒吧的群,我已经在群里被踢了一次,今天早上又被踢了一次,2次的黑名实在很气 ...

有人的地方就有江湖,叶老师,请宽心。
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