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【精华索引】米酒、黄酒、红曲酒

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发表于 2015-2-13 00:31:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 酒量保健两不误 于 2015-2-16 01:45 编辑

    酒能治病,早已有之。《汉书食货志》上有这么一句话:“酒为百药之长”,这是我国古人对酒在医药上应用的高度评价。酒在医学上的应用,是祖国医药学的一大发明。从“酒”这个字上就能得到很多知识,“酒”是从“酉”(酒)能治病演化而来。因为在酒发明之前,人们得了病要求“巫”治疗,由于酒的酿造,我们的祖先在饮酒的过程中,发现了酒能“通血脉,散湿气”,“行药势,杀百邪恶毒气”,“除风下气”,“开胃下食”,“温肠胃,御风寒”,“止腰膝疼痛”等作用。加之用酒入药还能促进药效的发挥,于是,“巫”在医疗中的作用便被“酒”逐渐取而代之。这是古人认识上的一次飞跃。当然,凡事有度,过量饮酒将会适得其反。只有适当饮酒才可以做到酒量保健两不误!

2L 醪糟

3L 黄酒



4L 红曲酒

5L 其他

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发表于 2015-2-14 07:29:04 | 显示全部楼层
酒量保健两不误 发表于 2015-2-13 16:34
照片不是我的。好酒舍不得喝,都在陈酿。在它味道最好的时候品尝才是最佳。

好酒就像钱,该花就花,留着就不一定是谁的,当然有一定积蓄也是必要的。
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 楼主| 发表于 2015-2-13 00:38:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 酒量保健两不误 于 2015-2-17 16:57 编辑

2L 醪糟
【教程】
做醪糟那点事儿!
视频: 家庭自酿黄酒、米酒视频教程---叶网米酒自酿(二楼 醪糟视频)
甜米酒制作方法及功效
米酒的做法第一次自酿米酒


我的甜酒是不是方法错了?

醪糟加适宜的凉白开,水量依个人口味调节。可以加水半天后过滤压榨,10-20度低温保存。应在7天内喝完,否则会苦。放冰箱可减缓发酵。

【疑难】
为什么醪糟兑水后发酵完成的米酒是苦的,一点甜味都没有?


【临时】
发酸,温度过低,或过高。
发酸,有酒气,拌曲温度过高。
米发黄,温度过高。
米表面白毛,太干,白毛无害。
米表面黑毛,菌体老化,或黑曲霉,安琪甜酒曲也有黑曲霉。去除即可。提前用窝水淋在米表面可避免这一问题。
发苦,曲过多。曲正常,但酵母繁殖过于旺盛,糖分不足,导致酵母大量死亡,自溶造成。苦味无法去除。

【警告】
【姜氏酒坊】给新手提个醒!
发酵中不可完全密封,芒果台曾试验,一大瓶葡萄酒发酵,内部有四个大气压的压力!






点评

我相信,压力山大。  发表于 2015-7-26 15:20
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 楼主| 发表于 2015-2-13 00:55:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 酒量保健两不误 于 2015-2-17 16:57 编辑

3L 黄酒
【教程】
视频: 家庭自酿黄酒、米酒视频教程---叶网米酒自酿
善酿酒自酿(图文)
【转】中国非物质文化遗产——手工黄酒酿造工艺介绍
元红酒自酿(图文)
加饭酒自酿(图文)
黄酒也可以这样做!自酿黄酒(图文)

【疑难】参考醪糟疑难

【小知识】
酒与养生:冬天喝点黄酒御寒防感冒

自酿黄酒煎酒方法(自创)
无明火煎酒,只是巴氏消毒。明火会使黄酒更老熟,但会有少许糊味。




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 楼主| 发表于 2015-2-13 01:09:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 酒量保健两不误 于 2015-2-17 16:57 编辑

4L 红曲酒
【教程】
跟黄太师学做的红曲酒,有没有惊艳的感觉?
视频: 家庭自酿黄酒、米酒视频教程---叶网米酒自酿(2楼第二个视频 内含红曲酒)
红曲酒(青红酒)半甜型酿造方法初探

【疑难】
参考醪糟疑难

【惨剧】
没办法挽回,变醋了,红曲醋也很有营养哦!
红曲酒变酸,怎么办?

求救!红曲酒变酸!





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 楼主| 发表于 2015-2-13 01:26:25 | 显示全部楼层
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发表于 2015-2-13 08:44:12 | 显示全部楼层
辛苦了楼主…………
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发表于 2015-2-13 15:01:51 | 显示全部楼层
这么好的酒怎么不喝?放着舍得?
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 楼主| 发表于 2015-2-13 16:34:00 | 显示全部楼层
桓仁江东 发表于 2015-2-13 15:01
这么好的酒怎么不喝?放着舍得?

照片不是我的。好酒舍不得喝,都在陈酿。在它味道最好的时候品尝才是最佳。
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 楼主| 发表于 2015-2-14 16:19:34 | 显示全部楼层
桓仁江东 发表于 2015-2-14 07:29
好酒就像钱,该花就花,留着就不一定是谁的,当然有一定积蓄也是必要的。

你都不陈酿吗。。。
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