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关于米烧的几点疑惑?

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发表于 2018-11-17 08:48:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
固态高粱200斤做完没事干折腾米烧。
1.米烧母液搭窝糖化时能用甜酒曲吗?
2.喂饭时拌曲直接投吗还用不用搭窝糖化?
3.喂饭与不喂饭有什么区别?口感吗?
谢谢!
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发表于 2018-11-17 10:01:12 | 显示全部楼层
喂饭法是做黄酒的吧,不太懂,我没做过黄酒

1.可以使用甜酒曲的,我个人看法是,物有所长人有所短,做白酒还是用白酒曲适合一点
2.当你后期再喂饭时,先单独糖化好了后,再加入大部队发酵,当然如果你用生料白酒曲可以免糖化
3.你为何需要喂饭?难道也是收集饭店食堂的剩饭吗?群里已经有位大师就是这么搞到免费大米饭的
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发表于 2018-11-17 12:13:21 | 显示全部楼层
固态高粱,在转移到缸内酒化的时候,要不要加谷糠?还是等蒸的时候再加。
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发表于 2018-11-17 15:20:29 | 显示全部楼层
qtzxcyl 发表于 2018-11-17 12:13
固态高粱,在转移到缸内酒化的时候,要不要加谷糠?还是等蒸的时候再加。

整粒高粱不需要加稻壳,糯高粱需要加稻壳

谷糠是稻壳粉碎后的糠,加那东西做什么呀??
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发表于 2018-11-17 15:29:37 | 显示全部楼层
qtzxcyl 发表于 2018-11-17 12:13
固态高粱,在转移到缸内酒化的时候,要不要加谷糠?还是等蒸的时候再加。

要么不加,要么在入桶发酵时加入清蒸过的稻壳。感觉固态高粱还是加加好,可以在培菌的时候把稻壳撒在酒醅上面,培菌完毕拌匀发酵。
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发表于 2018-11-17 17:25:57 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2018-11-17 15:29
要么不加,要么在入桶发酵时加入清蒸过的稻壳。感觉固态高粱还是加加好,可以在培菌的时候把稻壳撒在酒醅 ...

那么糖化的时候是不要加的?
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发表于 2018-11-17 17:27:24 | 显示全部楼层
西瓜汁 发表于 2018-11-17 15:20
整粒高粱不需要加稻壳,糯高粱需要加稻壳

谷糠是稻壳粉碎后的糠,加那东西做什么呀??

碾米的时候的糠,稻壳是咋样来的?
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发表于 2018-11-17 18:34:06 | 显示全部楼层
qtzxcyl 发表于 2018-11-17 17:25
那么糖化的时候是不要加的?

糖化的时候稻壳撒在面上啊
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发表于 2018-11-17 21:25:31 | 显示全部楼层
自酿几十斤粮食,我从来没有加稻壳蒸酒。
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发表于 2018-11-17 22:33:11 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2018-11-17 18:34
糖化的时候稻壳撒在面上啊

撒在上面保暖?
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