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水平不高,路子够野,就是这么瞎胡搞

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发表于 2018-11-29 20:07:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
本方法纯属个人原创,如有雷同实属巧合。如若照抄,出酒率低概不负责!
高温糖化,如图,这才是我想要的温度。根据之前做的几坛酒,出酒率高,酒香淡。出酒率和糖化温度无关,和含水量(39%-60%)成正相关,出酒率和稻壳用量成正相关,出酒率和酒香成反相关,当然和出酒率相关的因素都是在一定范围内的。
酒香和糖化温度,发酵温度成正相关,糖化温度高,发酵时顶温高,酒就香,反之酒淡。不采取额外保温措施,加热措施,糖化温度,发酵温度越高酒香越浓。

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发表于 2018-11-29 20:53:23 来自手机 | 显示全部楼层
值得学习。
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发表于 2018-11-29 20:54:27 | 显示全部楼层
这么高  小白不懂。。。。菌群还还活着啊?

点评

这个是核心温度吧。表面的菌应该活着。个人猜想。  发表于 2018-11-30 09:00
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发表于 2018-11-29 21:17:13 | 显示全部楼层
不错,应该探索
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发表于 2018-11-29 21:26:53 | 显示全部楼层
这温度要发酵多长时间啊?
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发表于 2018-11-29 23:09:51 来自手机 | 显示全部楼层
实际出酒什么情况?
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发表于 2018-11-30 08:04:01 | 显示全部楼层
断梳 发表于 2018-11-29 20:54
这么高  小白不懂。。。。菌群还还活着啊?

老秦那是大曲,应该是高温大曲,这温度是高温堆积的。
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发表于 2018-11-30 08:53:00 | 显示全部楼层
老秦您的含水率一般控制在多少?
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发表于 2018-11-30 11:47:39 | 显示全部楼层
老秦厉害啊,这个季节堆积温度想上去真是太艰难了。看上面的图片你是用的容器装起来堆积,一般堆多少粮食,厚度多少啊?估计你是没有用加热的吧。
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发表于 2018-11-30 19:30:21 来自手机 | 显示全部楼层
都不会酿成醋么?
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