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生料冬天能发酵吗

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发表于 2018-12-2 20:58:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
我是四川的   就现在的天气  5---15度能发酵吗?   最冷时是-2---10度吧    刚开始学酿酒  还没有冬天酿酒的基础
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发表于 2018-12-2 21:09:43 来自手机 | 显示全部楼层
用热水泡生料,温度降到30-35度时下曲,外用电热毯加热、棉絮保温。我现在就是用这种方法。
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发表于 2018-12-2 21:27:50 | 显示全部楼层
棉被保温,用恒温加热棒
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发表于 2018-12-2 21:40:26 | 显示全部楼层
室内温度一般都在10度以上吧,适当保温就可以了。
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发表于 2018-12-3 06:53:27 | 显示全部楼层
生料熟料发酵温度是一样的,低于10度酵母停止发酵,最好20度以上
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发表于 2018-12-3 07:43:25 | 显示全部楼层
为什么要做生料酒?真心不推荐生料。
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发表于 2018-12-3 08:25:03 | 显示全部楼层
15度以下,又没有保温措施,一般不酿酒。15度以上可以不保温,但发酵时间要久点,才能发酵完全
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发表于 2018-12-3 08:47:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 ahyj8888 于 2018-12-3 09:17 编辑
wen152 发表于 2018-12-3 08:25
15度以下,又没有保温措施,一般不酿酒。15度以上可以不保温,但发酵时间要久点,才能发酵完全

我5天前做了20斤一坛高粱固态,控制温度在30-36度,也是第一次冬季酿酒,还不知道效果怎么样。
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发表于 2018-12-3 09:57:09 | 显示全部楼层
温度低,发酵时间长。水清澈粮食沉淀后就可以蒸酒。
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发表于 2018-12-3 10:24:28 | 显示全部楼层
ahyj8888 发表于 2018-12-3 08:47
我5天前做了20斤一坛高粱固态,控制温度在30-36度,也是第一次冬季酿酒,还不知道效果怎么样。

只要不感染杂菌,酒曲不是假的,酿酒都会成功的。低温曲温度在28度左右就可以了的,最好模拟自然的白天黑夜温度变化规律,这样发酵慢点,产香好点,酵母死得慢点。但也要看曲种(主要看厂家说明书),高温曲控温高,60度都行。高温曲酒香,因为高温下各种成香的生化反应存在。低温曲厂家培养的是低温酵母,在高温环境下活性降低,甚至死亡。
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