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五粮酒(小曲)

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 阿了刚刚 于 2018-12-6 13:37 编辑

   之前搞过一次五粮酒,没有分享出来。现在第二次了,工艺差不多。 高粱3.6斤,大米2.2斤,糯米1.8斤,小麦1.6斤,玉米0.8斤,共10斤粮食。四川白酒曲分别用6.5克,3.8克,3.1克,2.9克,1.9克。粮食分别蒸低于30度下酒曲。拌曲培菌36小时(室内温度24度),之后装瓶糖化12小时后加矿泉水10斤(瓶口用纱布扎好)。24小时后瓶外温度31.8,瓶内温度33.3,室内温度24度。搅拌2分钟后半密封盖盖。

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
分开蒸分开发酵,酒醅掺在一起蒸馏吗?还是说蒸出的酒掺在一起?
为什么不一起蒸粮食,一起发酵呢?
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 楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
瓜农 发表于 2018-12-6 13:46
分开蒸分开发酵,酒醅掺在一起蒸馏吗?还是说蒸出的酒掺在一起?
为什么不一起蒸粮食,一起发酵呢?


分开蒸,分开下曲,一起发酵。
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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
拌曲温度35度左右即可,糖化要接触氧气,装瓶可能会影响与氧气的接触,其他的工艺要求随意性大些
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 楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
世界水手 发表于 2018-12-6 14:05
拌曲温度35度左右即可,糖化要接触氧气,装瓶可能会影响与氧气的接触,其他的工艺要求随意性大些

瓶盖加装有“三片式单向气阀”应该没有问题吧?
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