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糖化出水慢,求助

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发表于 2018-12-7 14:55:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 colonelantz 于 2018-12-7 14:55 编辑

本人12月1日下午蒸米,下药,装缸的,用的安琪甜酒曲,5斤糯米用了1包曲。温度一直控制在28度上下。但是第三天只是瓶壁上有一些水,第四天窝里才有水,今天中午水多了些,请问这个出水速度是否正常?是就这样等下去还是应该做些什么?时间长了会不会坏掉。初次实战,真心求教,请不吝赐教,万分感谢。

米泡了将近24小时,手撵无硬芯,如下图

蒸米

摊凉

第三天12月4日,只有瓶子底下,瓶壁上有一点水珠。(第一天用的蒸屉布封口,第三天见出水少,改用保鲜膜)


第四天出水状况,很少一点点(12月5日)

12月7日

这就是目前的进度,请问是否正常,万分感谢


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发表于 2018-12-7 15:42:19 | 显示全部楼层
你比我好,我室温12度上下,4天了才出一点点窝水
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 楼主| 发表于 2018-12-7 15:46:21 | 显示全部楼层
我也是很少的水,卧室温25度上下,关键是不知道这样慢是否需要做什么,会不会坏掉?到底用不用那个保鲜膜封口。
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发表于 2018-12-7 16:35:31 | 显示全部楼层
感觉糯米比大米出水要多!我没泡过米不知道它的吸水程度,平时我都是直接煮饭,可能吸水高点.你不管它出不出水.米酒甜就行了!如果要喝甜米酒液的话不妨加点水发酵.
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 楼主| 发表于 2018-12-7 22:53:12 | 显示全部楼层
我是要糖化后加麦曲做黄酒的,不过现在糖化这么慢有点儿没底了
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 楼主| 发表于 2018-12-8 12:36:34 | 显示全部楼层
有高手能指点一下吗?而且我这个糖化出来的水很清,这对吗
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发表于 2018-12-8 18:43:19 | 显示全部楼层
我放在保温箱里,温度设置在28-30度48小时内就糖化好,甜汁很多了,而且安琪甜酒曲是不错的曲,口味可能不如蜜蜂曲,但糖化的能力一点都不比蜜蜂曲差。是不是有其它的原因。
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 楼主| 发表于 2018-12-10 19:03:03 | 显示全部楼层
目前还不清楚,我也没头绪呀。
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发表于 2018-12-10 20:08:35 来自手机 | 显示全部楼层
用的摊饭法?你应该是粮食含水量低,和曲时可以加生粮重量50%的水和曲。
来自: 微社区
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 楼主| 发表于 2018-12-11 21:35:06 | 显示全部楼层
cwsff 发表于 2018-12-10 20:08
用的摊饭法?你应该是粮食含水量低,和曲时可以加生粮重量50%的水和曲。

含水低是否因为我泡米的时候谁放少了?还是因为什么别的?静等答案,谢谢
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