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五粮大曲

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发表于 2018-12-8 22:38:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
五粮大曲酒。其实五粮液是浓香型大曲酒。36%高粱 16%小麦 18%糯米 22%大米 8%玉米.我们自己家里最好也就酿个清香型五粮大曲酒。至于用小曲酿的五粮和大曲酒差一个档次了。主粮是高粱。玉米不要超过百分之10.别的粮食可以按自己的喜好和当地的出产替换。不要用脂肪和蛋白质含量高的粮食就行。例如黄豆和榨油类农作物就行。其实玉米胚芽也是高蛋白高脂肪。有条件最好是用去胚芽的玉米碴

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发表于 2018-12-9 10:26:14 | 显示全部楼层
我们这一带酿酒五粮液的,也就大致分一下,基本平均数量,而且大米不用,加点小米。
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发表于 2018-12-9 19:07:19 | 显示全部楼层
不错不错,高手一出手就知有没有
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 楼主| 发表于 2018-12-9 20:17:17 | 显示全部楼层
qtzxcyl 发表于 2018-12-9 10:26
我们这一带酿酒五粮液的,也就大致分一下,基本平均数量,而且大米不用,加点小米。

对。只要玉米少放就行。玉米杂醇油高。头疼的根源
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发表于 2018-12-9 20:39:26 | 显示全部楼层
zlxmxg 发表于 2018-12-9 20:17
对。只要玉米少放就行。玉米杂醇油高。头疼的根源

这样还不知道,有几次玉米也按平均数加了,就是看到玉米黄灿灿的很好看。
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 楼主| 发表于 2018-12-9 20:59:21 | 显示全部楼层
qtzxcyl 发表于 2018-12-9 20:39
这样还不知道,有几次玉米也按平均数加了,就是看到玉米黄灿灿的很好看。

玉米如果去胚芽的玉米碴可以多加。整粒玉米酒严格50度截酒尾。长时间陈放降低杂醇油
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发表于 2018-12-9 21:18:03 | 显示全部楼层
zlxmxg 发表于 2018-12-9 20:59
玉米如果去胚芽的玉米碴可以多加。整粒玉米酒严格50度截酒尾。长时间陈放降低杂醇油

整粒玉米磨碎了,结果那个板结太厉害,压气很难蒸透。长期存放倒是没问题,本来就是想搞点酒陈着玩玩的。
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 楼主| 发表于 2018-12-9 21:27:02 | 显示全部楼层
qtzxcyl 发表于 2018-12-9 21:18
整粒玉米磨碎了,结果那个板结太厉害,压气很难蒸透。长期存放倒是没问题,本来就是想搞点酒陈着玩玩的。

不要磨碎。是大碴子。一颗玉米分3到4瓣那种。就是我用的这种。如果磨碎了就要加辅料了。那样出来的酒有糠醛。爆辣。
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发表于 2018-12-9 21:30:47 | 显示全部楼层
zlxmxg 发表于 2018-12-9 21:27
不要磨碎。是大碴子。一颗玉米分3到4瓣那种。就是我用的这种。如果磨碎了就要加辅料了。那样出来的酒有糠 ...

有道理,下次按你说的粗磨一下试试。
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发表于 2018-12-10 18:15:15 来自手机 | 显示全部楼层
期待更详细的介绍,曲呀什么的都介绍下呗
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