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不会变黄的白酒能算是好酒吗

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发表于 2018-12-25 12:34:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

大家好,我是手留香
2018年马上就要过去了,来个酿酒年终总结
先做一下简单的介绍:
今年已经30多了,打小住在乡下小村镇,亲自动手酿酒呢,是今年5月份开始的。但是对于酿酒,那可是打小就耳濡目染。我家是祖传酿黄酒,是地地道道的客家人,我们那边的女人,基本上家家户户都会酿点黄酒,每年农历10月多的时候开始酿,到小年就拿出来跟邻里之间互相尝尝和交流总结一下经验--看看谁家酿出来的酒,又香又甜又能醉人。听说酿出这样酒的人,来年会过得更幸福,高朋满座,事事顺。
在90年代初,每当赶集的时候,家里都是一大堆人来喝酒,热热闹闹的,每次都要卖上四五千斤。我就是传说中俗称的酒缸里泡大滴孩纸。
---老式榨酒器


酿酒对我来说,其实是一个爱好,也算是为了一份传承吧。
一开始打算就只酿点黄酒,结果酿出来后,发现没有办法将这种美酒跟远方的朋友分享我的快乐。
然后我改变了主意,改酿白酒,各种设备都整了不少,大的小的,列管冷却也有,天锅也有个。
今年工作一直很忙,每天下班回家就是晚上10点半到11点,一周只有一天来试验我的酒。
那我的酿酒方法,碍于这样的条件,只能是减少酿酒的次数,用大量的时间来总结和思考,酒酿出来的味道,和酒培过程中的条件与现象,现在算是学有所成。

返回标题:我觉得不会变黄的白酒,不能算是一杯好酒。
我出来的白酒,一开始是透明无色的,放了一个月后就变黄了。能经过陈放变黄的酒,说明酒里面的物质种类更多,酒体也更丰满,更好喝。
下面是我酿出的酒和一个设备,希望大家都能酿出自己满意的美酒









新酒头与上次的酒头



矿泉水与放了一个多月的白酒。
大家看出差别了吗

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发表于 2018-12-25 15:47:11 来自手机 | 显示全部楼层
小曲酒变黄可不是个正常的事。没有变黄的物质基础。个人见解。
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 楼主| 发表于 2018-12-27 01:57:04 来自手机 | 显示全部楼层
西瓜汁 发表于 2018-12-26 15:45
我大曲高粱酒里没有甜味,你见飞天茅台酒甜吗?
我酿酒技术本来就是小学水平,这个大家都知道,论坛里高 ...

烧酒

    【气味】辛、甘

这是李时珍说的,而他介绍酿烧酒也可以用高粱做原料。

你出来的酒没甜,说明你酿错了,不服气可以和李时珍辩论一下啊

自元时始创其法,用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器凡酸坏之酒,皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲蒸取。其清如水,味极浓烈,盖酒露也。【气味】辛、甘,大热,有大毒。

做人要谦虚,不要为了反驳而反驳,要尊重事实
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发表于 2018-12-26 10:47:04 | 显示全部楼层
随风飘 发表于 2018-12-26 00:06
我是用客家酿黄酒的技术加上一些创新,酿造出来的白酒,发酵方法和大家有着挺大的区别,所以我的酒里面的微 ...

楼主,仔细看了你的图片发现了广东红双喜。结合你自我介绍是客家人,初步估计你是河源或者梅州的客家人,河源的可能性更大些,因为梅州人大都抽五叶神。
我是来自梅州的客家人,对客家黄酒非常熟悉。客家黄酒本来是过滤酒,乳白色;经过在酒缸里文火加热煮沸后变成褐色。
你说你结合客家黄酒(娘酒)的做法进行创新,我唯一能想到的是将蒸馏好的酒进行二次文火加热,使其发生化学反应。如果是这种方法,还是要注意一下里面的成分变化,自酿是为了更安全和安心,别整毒药出来了。
再结合你另外一个帖子里提到,小曲酒里酸不够才不容易变黄。一般酒尾里的酸多,但是掺酒尾多的酒,饮后容易头痛,我不知道楼主是如何平衡的。
酿酒吧是一个大家自酿交流的好地方,楼主有什么好东西分享尽管大胆说,别遮遮掩掩,这样可不讨人喜欢。有个前辈说过,你酿酒,不是在做酒,是善待根霉和酵母菌后得到的回报。这句话对我的人生启发,胜于万吨好酒。
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发表于 2018-12-25 13:14:49 | 显示全部楼层
我刚刚看了一下放了七个月的酒, 白的。  
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发表于 2018-12-25 13:23:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 hglcr 于 2018-12-25 13:40 编辑

高粱酒放了1年了,看看还是清澈透明的。楼主的白酒是什么原料?什么曲、什么工艺?烤酒设备?
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 楼主| 发表于 2018-12-25 14:04:55 | 显示全部楼层
跟曲关系不大的,主要是酿造工艺
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发表于 2018-12-25 16:55:29 | 显示全部楼层
白兰地都会变微黄的。
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发表于 2018-12-25 17:34:56 | 显示全部楼层
是不是女人酿的酒容易变黄呢?
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 楼主| 发表于 2018-12-25 18:18:07 | 显示全部楼层
首先,我是男的啊
酿酒这东西,我也是认真的看过了十几本书,加上实践和琢磨才把酒给酿了出来。

白酒这东西必竟是蒸溜酒,你说要进别的东西进去,那就只能说是从容器混入的了,而我用来陈放的容器就两样,陶缸和不锈钢桶,拿出来喝的时候,用大怡宝瓶,相信大家都是一样的,好酒会变黄,就像茅台一样。
里面微量元素多了,在陈放的时候经过化学和时间的反应,才有变黄的基础
酒确实很好喝,喝着香甜不冲喉,比泸州老窖头曲要好喝上不少,经过好些个老酒鬼品评过了
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发表于 2018-12-25 18:35:24 | 显示全部楼层
随风飘 发表于 2018-12-25 18:18
首先,我是男的啊
酿酒这东西,我也是认真的看过了十几本书,加上实践和琢磨才把酒给酿了出来 ...

能不能具体介绍下工艺流程啊
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发表于 2018-12-25 18:39:03 | 显示全部楼层
不锈钢装酒,是会变黄的。 有次我买的闷倒驴,从不锈钢酒壶里倒出来就是黄的。
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