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楼主: 随风飘

不会变黄的白酒能算是好酒吗

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 楼主| 发表于 2018-12-25 18:45:07 | 显示全部楼层
ehvclbc 发表于 2018-12-25 18:39
不锈钢装酒,是会变黄的。 有次我买的闷倒驴,从不锈钢酒壶里倒出来就是黄的。

这就不知道了,我上面那个变黄的酒头,是一直放在那个怡宝瓶的,没有换过瓶子装
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 楼主| 发表于 2018-12-25 19:00:22 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2018-12-25 18:35
能不能具体介绍下工艺流程啊

有的不能说,不过有些东西还是可以交流一下的,5L桶里放的是糯米酒,怡宝瓶的酒头是多粮酒

酿酒从细微上来看,就是一门微生物学,所以我中期的着手是从细菌入手的,很多细菌,它并不在酒曲中,还有它的生长繁殖壮大的条件,它的生存环境和产出,比如是不是需要有少量酒精的条件才好存活,或者是少量酸的条件,才好快速生长,并生成酯类,这个浓度又大约是该多少,等等。
这些就是我们新一代酿酒人,学习和进步要与时俱进嘛
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发表于 2018-12-25 19:07:36 | 显示全部楼层
随风飘 发表于 2018-12-25 19:00
有的不能说,不过有些东西还是可以交流一下的,5L桶里放的是糯米酒,怡宝瓶的酒头是多粮酒

酿酒从细微 ...

用什么曲?自制的还是成品曲?
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 楼主| 发表于 2018-12-25 19:15:54 来自手机 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2018-12-25 19:07
用什么曲?自制的还是成品曲?

就是只有安琪甜酒曲和黄酒曲,一开始买得过多,所以直接用了,哈哈
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 楼主| 发表于 2018-12-25 19:17:13 来自手机 | 显示全部楼层
随风飘 发表于 2018-12-25 19:15
就是只有安琪甜酒曲和黄酒曲,一开始买得过多,所以直接用了,哈哈

甜酒曲和黄酒干酵母
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发表于 2018-12-25 19:50:07 | 显示全部楼层
随风飘 发表于 2018-12-25 18:18
首先,我是男的啊
酿酒这东西,我也是认真的看过了十几本书,加上实践和琢磨才把酒给酿了出来 ...

小曲酒没这么邪乎,心里作用罢了。
时间陈放久了有些酒是容易变黄的,
玉米酒最容易变黄,高粱酒也会变黄,但是没有玉米酒明显
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发表于 2018-12-25 19:51:37 | 显示全部楼层
tys084 发表于 2018-12-25 16:55
白兰地都会变微黄的。

白兰地酒是因为泡了橡木,所以才会变黄


买的国产白兰地酒一般都要加入焦糖色,配料表里面有注明
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 楼主| 发表于 2018-12-25 19:54:33 来自手机 | 显示全部楼层
西瓜汁 发表于 2018-12-25 19:50
小曲酒没这么邪乎,心里作用罢了。
时间陈放久了有些酒是容易变黄的,
玉米酒最容易变黄,高粱酒也会变 ...

问题在于前两位没变黄,也放很久了呢,变黄是视觉效果,不是心里想成黄的:||
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发表于 2018-12-25 20:01:44 | 显示全部楼层
本帖最后由 西瓜汁 于 2018-12-25 20:14 编辑

或许,你放塑料瓶里面更容易变黄吧

或许,跟你的酒曲有关
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 楼主| 发表于 2018-12-25 20:04:19 来自手机 | 显示全部楼层
西瓜汁 发表于 2018-12-25 20:01
或许,你放塑料瓶里面更容易变黄吧

有可能,或许我的土陶缸也更容易变黄,嘿嘿,中奖了
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