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楼主: 随风飘

不会变黄的白酒能算是好酒吗

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 楼主| 发表于 2018-12-26 12:14:14 来自手机 | 显示全部楼层
qtzxcyl 发表于 2018-12-26 11:08
我去年的陈酿有点变酸了以后不能喝,今年国庆把他蒸馏成白酒,出来就有点淡黄色,好像十年茅台。

"有次朋友拿飞天茅台喝,倒出来是微黄色,我自己去买瓶飞天53度的,倒出去是白色.!晕.到底谁是假的.该是什么色”,从这里可以看出,如果一开始就是黄色,那是蒸酒的时候,黄酒满溢进入白酒中了。。。
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发表于 2018-12-26 12:16:20 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2018-12-26 12:10
这样的酒好喝吗?凭直觉这样蒸馏成白酒应该好不了。

自己认为很好喝,比早半年蒸馏的糯米酒糟和米酒混合物蒸馏的酒好喝。所以我都觉得那个酒陈放了半年还不如这个没陈放的。
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发表于 2018-12-26 12:17:22 | 显示全部楼层
左边这一瓶。

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发表于 2018-12-26 12:19:40 | 显示全部楼层
qtzxcyl 发表于 2018-12-26 12:16
自己认为很好喝,比早半年蒸馏的糯米酒糟和米酒混合物蒸馏的酒好喝。所以我都觉得那个酒陈放了半年还不如 ...

看来还是实践出真知啊,你验证了发酵长则更好。
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发表于 2018-12-26 12:22:52 | 显示全部楼层
哪看来最好还是等有点变酸了,再蒸馏,那样酒中的乙酸的含量较多才能反应生成较多的酯。到了蒸馏以后乙醇再氧化成乙酸就比较缓慢了。
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发表于 2018-12-26 12:48:41 来自手机 | 显示全部楼层
qtzxcyl 发表于 2018-12-26 12:22
哪看来最好还是等有点变酸了,再蒸馏,那样酒中的乙酸的含量较多才能反应生成较多的酯。到了蒸馏以后乙醇再 ...

含水率低一点,用曲少一点,发酵温度低一点,发酵容器小一点,发酵时间长一点。
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 楼主| 发表于 2018-12-26 12:53:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 随风飘 于 2018-12-26 13:30 编辑
hglcr 发表于 2018-12-26 12:10
这样的酒好喝吗?凭直觉这样蒸馏成白酒应该好不了。



“烧(溜)酒非古法也。自元时始创其法,用浓酒和糟人甑,蒸令气上,用器承取滴露。凡酸坏之酒,皆可蒸烧。

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 楼主| 发表于 2018-12-26 13:09:01 来自手机 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2018-12-26 12:10
这样的酒好喝吗?凭直觉这样蒸馏成白酒应该好不了。

好难给你找到原始资料,凡酸怀之酒皆可,明以前,很多是拿酸坏的酒来蒸成烧酒,没酸的酒是直接拿来卖的,白酒流行在清朝,为了御寒才流行起来的
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 楼主| 发表于 2018-12-26 13:10:06 来自手机 | 显示全部楼层
烧酒在那时是下等酒
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 楼主| 发表于 2018-12-26 13:50:27 | 显示全部楼层
烧酒

    【气味】辛、甘


如果谁做出来的酒 甜度不达标,说明做错了,连明代的水准都不如。哈哈大家一起努力吧
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