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酒中的糟味儿

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发表于 2019-1-9 01:01:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 FASCES 于 2019-1-9 01:05 编辑

一次30来斤高粱,1比2配糟,出酒约78度,取到40度停,蒸酒约3小时左右,成品64度左右,出酒率接近50%吧。才出来的酒喝着香但是没有明显的回味儿,度数变得越低的时候,感觉酒回味儿中酒糟味越明显。尝64度成品酒时,入口是香气冲鼻,品着也算正常,没有什么明显的异杂味儿,酒喝下去后,慢慢感觉回味儿很淡,没什么回味,但是,过一会儿,口腔里就能感觉到一股酒糟的味儿,而且这个酒糟味儿会保持很长的时间,非常的不适,甚至感觉这个糟味儿都有点让人恶心了。空杯放着,过会儿再闻,也会闻到明显的酒糟味儿,请教一下大师们,这是什么原因呀

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发表于 2019-1-9 10:40:06 | 显示全部楼层
我想请教,
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发表于 2019-1-9 11:37:40 | 显示全部楼层
不错。64度左右,出酒率接近50%的出酒率很高啊,换算成50度的话出酒率66%+了
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发表于 2019-1-9 12:06:33 | 显示全部楼层
出酒率太羡慕了。
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发表于 2019-1-9 12:21:02 | 显示全部楼层
我的高粱差不多三个月了,还没有蒸
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发表于 2019-1-9 12:36:46 来自手机 | 显示全部楼层
新酒没陈放?
来自: 微社区
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发表于 2019-1-9 12:42:13 来自手机 | 显示全部楼层
陈放半年就好了。
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发表于 2019-1-9 14:26:13 | 显示全部楼层
1比2配糟,出酒率没有算上酒糟吧,酒糟也含有淀粉的。
酒里的酒糟味,陈放几个月就渐渐消失了
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发表于 2019-1-9 17:46:12 | 显示全部楼层
一直感觉高粱的出酒率挺低的,楼主居然搞到了66%太让人羡慕了!如果45度以下留作酒尾是不是会好些。
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 楼主| 发表于 2019-1-9 21:08:18 | 显示全部楼层
本帖最后由 FASCES 于 2019-1-9 21:11 编辑

惭愧惭愧,说得不准确,一次做的高粱是36斤多,接的酒64度有大概有15~16斤的样子,算下来应该是44~45%左右吧。因为高粱太多,分开几盆来称了后加出来的,最低不少于36斤。而接酒的30斤坛子也重,提着电子称来看非常不顺手,所以大概看的重量,但15斤是有的。边酿边喝,看酒度计飘来飘去的,应该在63~64度的样子。但确实听大师们说过,出酒率50%以上通常是可以做到的,理想的都固定在59~61%之间的,但是不知道大师们是换成多少度来数的,还就是不知道大师们是怎么配糟的,我是1比2的样子来的,可能配糟里的淀粉也是很重要的,不过下次想改成1比1的配糟,看之后的酒糟味儿能不能小点了。最后是听说过放久点会小一些,但是也听大师们说过,他们酿出来的新酒糟味也有,但我这个应该是太浓了,不知道放久点能不能好,要时间来证明了,现在还不知道呀。
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