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楼主: 大经地人

大家好!刚蒸糯高梁酒,算是出酒率

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发表于 2019-1-10 14:33:17 | 显示全部楼层
对呀,自酿不必在意出酒率,本身粮食就少,出酒率高或低,出的酒也就相差1斤都不到。没有实际意义,带不来经济效益。

提高酒质才是正道。
大曲3斤粮食1斤酒,如果要计算出酒率,岂不是亏死了
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发表于 2019-1-11 05:54:31 | 显示全部楼层
感觉恰尾掐晚了,酒身度数低,酒尾度数也低。按照朱老师介绍55度掐酒尾,综合酒度在65度以上。
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发表于 2019-1-11 09:51:21 来自手机 | 显示全部楼层
ysjab 发表于 2019-1-11 05:54
感觉恰尾掐晚了,酒身度数低,酒尾度数也低。按照朱老师介绍55度掐酒尾,综合酒度在65度以上。

小曲55度掐早了,我35断尾,今年综合最低66度,其余69以上,最高74度(40度断)
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发表于 2019-1-11 10:20:34 来自手机 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2019-1-11 09:51
小曲55度掐早了,我35断尾,今年综合最低66度,其余69以上,最高74度(40度断)

断尾晚的酒喝了容易口干
来自: 微社区
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发表于 2019-1-11 21:50:36 来自手机 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2019-1-11 09:51
小曲55度掐早了,我35断尾,今年综合最低66度,其余69以上,最高74度(40度断)

我的一到55度左右空气中明显闻到一股怪味,问着就苦,而且55度以下酒尾很少,也就半斤吧。当然了,我发酵时间十五天,不排除时间短导致杂邪味大
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发表于 2019-1-13 17:47:04 | 显示全部楼层
从最近这次买的那种袋子上写着“酿酒专用”的高粱来做了之后,才明白我之前的都是糯高粱,突然之间暗自佩服自己糯高粱都能做那么久
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 楼主| 发表于 2019-1-13 20:26:01 来自手机 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2019-1-10 07:45
业内出酒率一般只计算掐头去尾后的酒身,酒头酒尾不计入。按这样算的话,这个出酒率折算57度是37%,折算50 ...

兄弟,出酒率确实低了。   糯高粱,有的没煮开口。   以后的多煮会,多蒸会。还得控制好含水率
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 楼主| 发表于 2019-1-13 20:27:54 来自手机 | 显示全部楼层
冷面银狐 发表于 2019-1-10 12:16
这个出酒率还行,就是糯高粱不太好整。

今天,收拾一下酒糟,发现挺多没开口的高粱,以后得多煮多蒸一会。
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 楼主| 发表于 2019-1-13 20:29:37 来自手机 | 显示全部楼层
FASCES 发表于 2019-1-13 17:47
从最近这次买的那种袋子上写着“酿酒专用”的高粱来做了之后,才明白我之前的都是糯高粱,突然之间暗自佩服 ...

哈哈,糯高粱好,营养高,出酒高!
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发表于 2019-1-13 20:30:38 来自手机 | 显示全部楼层
大经地人 发表于 2019-1-13 20:26
兄弟,出酒率确实低了。   糯高粱,有的没煮开口。   以后的多煮会,多蒸会。还得控制好含水率

其实自酿没必要追求出酒率,如果兄弟你是想做大,你现在的工艺完全用不上的,自酿50度酒过40就好啦
来自: 微社区
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