请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

酿酒吧

 找回密码
 立即注册

扫一扫,访问微社区

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 883|回复: 17

谈谈自酿的液态生料和固态高粱酒的经历

[复制链接]
发表于 2019-1-11 22:13:04 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本人酿酒新人,刚接触酿酒俩月,开始没经验怕酿坏了,便用安琪曲酿了三锅生料练手,一锅大米,一锅大米与玉米碴混合,一锅纯玉米碴。感觉生料都有一股怪味和苦味,哪怕是酒头也有这味儿,让人没有喝的欲望,喝起来也苦,按说我发酵温度在三十度以下,酒曲用量0.6-0.7%,发酵时间二十天左右,不应该这样呀,不知道其它酿友有没有遇到这个问题。。。
生料法失败,遂生出酿点高粱固态的想法。学习了朱老师的帖子后,按照操作步骤,使用安琪曲,发酵温度在28度左右,发酵14天便心痒难耐,直接蒸了,这次出酒明显跟之前不一个味儿,蒸酒时空气中弥漫着一股果香味儿,挺好闻,没有苦味和怪味,但是也没有大家说的酒香味,出酒度数一旦到达60度以下便能感觉出果香味变淡,苦味怪味逐渐变浓。出酒率很低,我55度截酒尾,二十斤高粱清做出了3升70度的酒。。。蒸过的高粱里能看出有没发酵的淀粉。感觉出酒低可能与发酵时间短有关。
回复

使用道具 举报

发表于 2019-1-12 22:40:35 来自手机 | 显示全部楼层
如果生熟料没有区别,傻子都不会花那么多精力蒸粮的。
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-1-11 22:15:06 来自手机 | 显示全部楼层
图1为蒸酒后的粮食,图2为蒸酒过程,图3为酒头度数

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-1-11 22:50:23 | 显示全部楼层
自酿的终极操作,大曲+糯高粱,

蒸馏出酒后,才是半成品,需要陈放半年到1年再品尝,,

刚出来的酒很难喝,就是飞天茅台也一样难喝
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-1-11 23:19:38 来自手机 | 显示全部楼层
别大曲了,自酿能做到固态小曲都是前进几大步了
来自: 微社区
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-1-12 10:56:03 | 显示全部楼层
建议熟悉流程后用下其他的酒曲,同时配点酒糟
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-1-12 12:11:11 | 显示全部楼层
安琪曲发苦,曲量减半。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-1-12 19:14:06 | 显示全部楼层
西瓜汁 发表于 2019-1-11 22:50
自酿的终极操作,大曲+糯高粱,

蒸馏出酒后,才是半成品,需要陈放半年到1年再品尝,,

固态配糟工艺刚蒸出来的新酒还好加点蒸馏水降点度也好喝,放几天反而新酒味都显出来了,再放三个月又好了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-1-12 22:06:13 来自手机 | 显示全部楼层
用安琪,无论液态固态,你会找到信心的。然后换曲一步一步来。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-1-13 02:38:10 来自手机 | 显示全部楼层
这明摆着用曲量大导致酒苦了
来自: 微社区
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|酿酒吧 ( 豫ICP备12020028号-1 )

GMT+8, 2019-3-26 17:58 , Processed in 0.050622 second(s), 21 queries .

Powered by 酿酒吧 X3.4

© 2001-2099 niangjiu8.com

快速回复 返回顶部 返回列表