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大曲加曲问题

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发表于 2019-1-12 14:28:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
大曲高粱加入40%新粮之后再加酒曲应该按照哪个重量加曲?例如10斤高粱加入4斤新粮之后需要再加入20%酒曲应该按照4斤算重量计算还是按照14斤计算?
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 楼主| 发表于 2019-1-12 14:29:57 | 显示全部楼层
固态高粱大曲
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发表于 2019-1-12 16:27:34 | 显示全部楼层
按干粮重量,如果发现配糟的高粱还残留一点淀粉,可以多加一点点大曲
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
实在是看不懂啊,我的小曲还在蹒跚学步
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 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
FASCES 发表于 2019-1-13 17:17
实在是看不懂啊,我的小曲还在蹒跚学步

直接上大曲吧,
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
不行,步子大了,要扯着蛋
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 楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
FASCES 发表于 2019-1-13 17:38
不行,步子大了,要扯着蛋

我基本都是小曲半固态,在往后都是大曲了
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发表于 6 天前 来自手机 | 显示全部楼层
大曲的量这么大,我看和粮食关系不大反而主要靠大曲的质量了。
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发表于 昨天 22:31 来自手机 | 显示全部楼层
大曲表面上看简单就是拌曲发酵就可以,实际上注意的地方比小曲一点儿也不少,出酒率弄不好会很低,从经济上来讲先把小曲做熟再下手大曲为好
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