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发表于 6 天前 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了5斤玉米固态发酵,用的安琪傻瓜曲,现在糖化呢,讨论下糖化需要搅拌吗,怎样才算糖化成功?

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 楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
新人雄起!
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发表于 6 天前 来自手机 | 显示全部楼层
欢迎新人入坑
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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
"安琪傻瓜曲"不用糖化的
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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
太少太少,50斤起整~
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发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层
我做过固态发酵玉米,糖化时不搅拌。  欢迎入坑
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
只要曲没问题,拌曲过程中没有感染太多的杂菌,糖化过程可以说是一个顺其自然的过程,一般糖化36小时(天冷可以48小时),糖化好与不好,无关紧要,因为酿酒是一个“双边”过程,即:淀粉生成糖,糖生成酒(乙醇)是同时进行的。只因为根霉菌属于好氧菌,暴露在空气中生长快而生成糖快,密封后生成酒快,酒醅酒精度提高快,有利于抑制杂菌,防止酒赔酸败。相反糖化过程过于长(如:热天72小时以上),酒赔暴露在空气中时间过长,感染杂菌过多,好氧杂菌生长快,密封过晚酒醅的酒精度提速慢(因为酵母菌是厌氧菌,在没有氧气的环境中生长繁殖快),从而不能有效的抑制杂菌,而使酒醅酸败。
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 楼主| 发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢大家,高粱米能做酒吗
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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
82574807 发表于 2019-2-14 12:00
谢谢大家,高粱米能做酒吗

为什么用高粱米?高粱的好处就在于带皮。
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发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
能!五谷都行!
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