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酿酒基础知识问答

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发表于 2019-2-26 17:26:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
看到有酿友搭建了酿酒大比武平台,我也寻思着在这上面整一个《酿酒基础知识问答》的帖子,帖子为无定型式,大家有问题直接在上面问,有过实验经验或者问题方面的知识的可以直接在上面解答,我再根据大家的问题解答进行编辑、顶置。这样对于很多新手就避免了在论坛里面没有方向的找答案了。
另;需要酿酒资料的可在(酿酒吧-自酿酒综合群)或者(自酿酒俱乐部)两个扣扣群下载。如下图;


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发表于 2019-6-23 11:36:16 | 显示全部楼层
朱定国 发表于 2019-3-5 09:24
黄酒类就得检测了,因为很多原材料重金属超标,通过发酵那么就会进入酒体里面,而蒸馏过程可以很大程度截 ...

谢谢,请问啤酒用304材质的不锈钢桶进行发酵的话,是不是也存在可能重金属超标的情况呢。
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发表于 2019-2-26 17:36:16 来自手机 | 显示全部楼层
朱老师好,好久不见,年过得好,以往多老你费心教导,现我自酿搞得已经有点规模了。
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发表于 2019-2-26 18:32:53 | 显示全部楼层
真是个好办法
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发表于 2019-2-26 19:54:09 | 显示全部楼层
没人提问我先来一个,固态高粱大曲每一甑出酒的问题,比如家庭做固态一次能装下30斤生粮的甑锅,每次蒸馏的时候一次能出多少酒|(65度计)。我在家做的时候一次出过1斤多的,1次出过3斤多的感觉很不稳定

点评

我觉得跟你的高粱粉碎没有?回糟比例多少?加没加稻壳?前期温度、出酒温度、冷却水温度都有关系。  发表于 5 天前
我个人觉得出酒率的影响除了你的粮食、曲药以外和蒸馏时的压力、加热方式等有关  发表于 2019-2-27 09:23
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发表于 2019-2-26 21:58:24 | 显示全部楼层
这方法好,尤其对我这样的新手非常友好。在这先谢过朱老师
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发表于 2019-2-26 22:00:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 朱定国 于 2019-2-27 09:29 编辑

首先感谢版主如此提携新人   新手提问科普扫盲, 蒸馏器安放连接要点 ,液态, 半固态, 固态,的样子  还有蒸馏的火候怎么掌握,出酒率怎么算,酒头酒尾怎么截,截多少,用什么器具发酵陈放比较好,还有先陈放再降度还是先降度再陈放? 降度用什么水比较好。
答:1、蒸馏火候以压力计算约在50kpa即可,如果是直火加热那么建议火完全覆盖锅底(降低糊锅的可能性)。
       2、出酒率可以参考60%vol   的重量除以粮食的干重。
       3、酒头截取约0.5-1%(粮食干重),酒尾可以视情况在35-40%vol左右(口味上不现酸、无水味)
       4、降度是建立在品酒基础上的,酒体整体完整建议用纯净水,若果口感上后味不足建议加过滤的酒尾30度的;个人建议存放原度酒(销售前一个月再降度处理)
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发表于 2019-2-26 22:09:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 朱定国 于 2019-2-27 09:31 编辑

朱老师,请问某宝卖的那种生香酒曲(小曲)和普通的清香小曲,在不考虑操作的情况下生香小曲比普通的小曲会有更好的效果吗?就只论口感不考虑产量  感谢老师指点

答: 该种生香九曲巨大部分都是增加生香的酵母,有利于酒体里面的脂类的提高,但是是不是好久这个要根据当地人的口感喜好而言,不论一概而论
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发表于 2019-2-26 22:56:11 来自手机 | 显示全部楼层
谈的自己看法,首先要出酒,没有高的出酒率,再好也是白搭。
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发表于 2019-2-27 08:45:41 来自手机 | 显示全部楼层
支持,补够5字。
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发表于 2019-2-27 08:50:17 来自手机 | 显示全部楼层
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