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再来一发,大曲高粱配糟发酵

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发表于 2019-3-9 15:06:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 西瓜汁 于 2019-3-10 19:40 编辑

2019-3-8日女神节,先祝群里的女神们节日安康个个貌美如花,,,春暖花开,气温有所回升,坛子都清空了,准备下一轮发酵工作了。

1.泡了20斤高粱,时间不凑巧,一直泡了4天才开始蒸酿。
2。40L不锈钢高压锅,计算好含水率54%,水+粮=43.5斤,,
     我的方法是:
     盖上盖子但不密封,大火烧至水滚,搅拌一下锅底高粱,然后密封盖子继续大火至出气,然后小火15分钟,最后等待高压锅自然排压,没气了就ok了。
3.取差不多相同体积的稻壳,放入蒸锅中,上汽后大火开盖蒸50分钟。
4.在地上铺上304不锈钢薄板,稻壳、昨天出过酒的酒糟和今天煮好的高粱全部倒在不锈钢板上。
5.用面条机压扁熟高粱
6.加入7斤大曲粉,把高粱、配糟、稻壳、大曲粉搅拌均匀。
7.把搅拌好的酒糟装入3个50斤容量的陶坛子中,密封发酵。唉,20斤高粱,我得用3个50斤容量的陶缸,唉,大曲配糟伤不起呀。。。。。
8.气温只有10度左右,保温工作要做好,里面放入2个小电热毯,把3个坛子裹成粽子了,哈哈
9.插上温控开关,设定好温度,经过10个小时左右,已经开始发酵了,排气的声音很是动听,哈哈哈,,,这就是劳动给自己带来的快乐!


我之所以把每一个步骤都写的很详细,就是让本论坛的酒友们能少走弯路,都能酿出自己满意的大曲酒来

我是在本论坛学会酿酒的,也很想为论坛做点微弱贡献!

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 楼主| 发表于 2019-3-9 15:07:24 | 显示全部楼层
2楼,预留一下
后期补图
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发表于 2019-3-9 15:25:22 | 显示全部楼层
你那气温10度,我这里室温最低也没下过15度,现在夜里室温16-18度,白天20-25度
以后温度低我不酿酒了,前个月蒸的有两锅出酒率分别只有25%和22%
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 楼主| 发表于 2019-3-9 15:33:39 | 显示全部楼层
世界水手 发表于 2019-3-9 15:25
你那气温10度,我这里室温最低也没下过15度,现在夜里室温16-18度,白天20-25度
以后温度低我不酿酒了,前个月 ...

哈哈,你的量大,保温比较困难,
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发表于 2019-3-9 16:38:31 | 显示全部楼层
这保温做的好
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发表于 2019-3-9 16:43:13 | 显示全部楼层
西瓜兄,我也准备了面条机,只是还没用。哈哈哈
为什么不先压了再进高压锅?
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发表于 2019-3-9 17:18:36 | 显示全部楼层
楼主,40L煮20斤高粱,煮好了锅还有多少空间啊?以你的经验来看,70L能不能煮下50斤高粱?135L的能不能煮下100斤的高粱呢?
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 楼主| 发表于 2019-3-9 17:18:38 | 显示全部楼层
quanwei258 发表于 2019-3-9 16:43
西瓜兄,我也准备了面条机,只是还没用。哈哈哈
为什么不先压了再进高压锅?

你可以试试
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 楼主| 发表于 2019-3-9 17:21:31 | 显示全部楼层
陌上相逢 发表于 2019-3-9 17:18
楼主,40L煮20斤高粱,煮好了锅还有多少空间啊?以你的经验来看,70L能不能煮下50斤高粱?135L的能不能煮下 ...

我只知道40L的,最多可以煮30斤高粱。
再大容量的高压锅,我就搬不动了
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发表于 2019-3-9 17:34:28 | 显示全部楼层
西瓜汁 发表于 2019-3-9 17:21
我只知道40L的,最多可以煮30斤高粱。
再大容量的高压锅,我就搬不动了

40L能煮下30斤玉米吗?
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