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关于安琪酒曲和华西曲的区别

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发表于 2019-3-11 09:29:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
      去年我分别酿了5000斤安琪曲和华西曲的白酒,说实在的各有千秋,事实就是这个样子的,华西曲在低馏程上也就是55度到50度的白酒上表现很差,即使陈放一年也有骨子杂味,只不过不仔细喝的人喝不出来,杂味浅,哪个味很复杂。
      我酿酒用的是大设备800斤粮食的酒锅,基本上都是按照教科书来的。华西曲适合川法小曲工艺,最好进行糖化培菌,否则发酵力度没安琪强,发酵力度弱就给杂菌以机会,这个就是杂味的来源,再说川法工艺都是发酵7天达到最佳,而酒坊7天是蒸不玩酒的,我蒸完两个发酵池需要一个月,我设计的发酵工艺就是发酵一个月到两个月的,所以,华西曲实践证明不适合我,虽然出酒量一样多。
      安琪酒曲发酵霸道,那个是真实的,受杂菌污染少,虽然酒赔也有酸味,可发酵完的酒赔有着苹果香味,这个就说明发酵的很好。
      如果你要高馏程的酒比如55度以上的卖,用华西是最好的选择。如果一个酒坊选择中庸,就是要效率,不出错,安琪是你唯一 的选择,我一个同行去年发酵了两池子的华西曲,没出酒,都当酒糟卖了。酒坊不出酒这个谁酿酒都能遇到,一次弄两池子喂牛,哪个对于一个酒坊来说是天大的损失。
       酿酒很费时间,搞不几次几年甚至10几年就过去了,都是这么过来的,搞得时间越长,量越大,作为一个酒坊,越喜欢中庸之道,不求最好,但永远不是最差。

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发表于 2019-3-11 09:34:45 来自手机 | 显示全部楼层
安琪,我一开始也是觉得有糖化酶不好,后来试过几种曲后,对安琪也不那么偏见了。
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 楼主| 发表于 2019-3-11 09:41:55 | 显示全部楼层
     做酒坊就是这样子,别出错就行,本来利润就那么一点点,再质量不稳定,一会苦,一会馊的,客户受不了,自己也受不了。
     毕竟我们不是酒厂,酒厂都有工程师,品酒师,化验师,咱啥都没有,只要烧香拜佛不出错,酒的质量能对得起这个价格,我们良心上就过得去。
      我想就是茅台镇那些茅台酒厂出来的酿酒师酿的酒也卖不多少钱,几十块而已,我转悠遍了当地所有的酒坊,品完了他们多数的陈酒,最终走上了酿酒的道路,其实他们酿的酒质量都比我的差。
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 楼主| 发表于 2019-3-11 09:46:09 | 显示全部楼层
     无论是酒坊还是酒厂为了提高出酒率多数是多少的加了糖化霉的,尤其是大曲货,这样能保证出酒。作为一个酒坊,多数出的酒是不稳定的,这个不稳定不是馏程的问题,主要是酿酒师没有受过专业的训练,他们也请不起受过专业训练的酿酒师,出不起哪个价。
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发表于 2019-3-11 09:55:40 | 显示全部楼层
感谢分享经验
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发表于 2019-3-11 10:03:58 | 显示全部楼层
酒坊要的是稳定要的是利润,自酿要的是折腾,不折腾不自酿,不折腾不好酒,不折腾对不起自己的设备。自酿一旦折腾出了好酒,蹭酒的买酒的都来了,被逼换大装备,然后就成酒坊了。但是酒坊并不一定都是先会做酒然后才开的酒坊,有的酒坊是被卖设备的忽悠了,本就不会做酒,真以为像卖设备的说的一样轻易就可以酿出好酒,结果不是那样,买了设备并没有酿出好酒。所以,由自酿转行做酒坊的能出好酒。
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 楼主| 发表于 2019-3-11 10:12:37 | 显示全部楼层

互相进步吗
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发表于 2019-3-11 10:15:14 | 显示全部楼层
用安琪的话,可以省去糖化培菌的步骤了吧。我感觉像桃花岛那样掺一部分安琪到别的酒曲里,也比较精明。
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 楼主| 发表于 2019-3-11 12:06:20 | 显示全部楼层
紫晖 发表于 2019-3-11 10:15
用安琪的话,可以省去糖化培菌的步骤了吧。我感觉像桃花岛那样掺一部分安琪到别的酒曲里,也比较精明。

安琪就是保险
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发表于 2019-3-11 12:25:11 | 显示全部楼层
我感觉醇中醇也不错。
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