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你觉得普通大米跟糯米做的甜酒酿,哪个好喝?

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发表于 2019-3-30 22:34:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 jin6220 于 2019-3-30 22:35 编辑

我怎么觉得的是普通大米呢。
春节期间酿的,水分1:1,
48小时颜色是浅黄色,特别甜,甜到辣嗓子了。。。
糯米呢,0.8的水分也显得特别黏,米跟米之间没有空气,所以导致发酵的不好。我估计是这个原因。


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发表于 2019-3-30 23:07:35 来自手机 | 显示全部楼层
大米我感觉没糯米香 ,味道寡淡
来自: 微社区
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发表于 2019-3-31 09:54:24 | 显示全部楼层
大米一般指的是粳米,做成甜酒酿,象面糊一样,口感差。若用大米来酿黄酒,极难压榨,把滤布的网眼都糊死了,导致很难出汁。
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 楼主| 发表于 2019-3-31 20:59:47 | 显示全部楼层
主要是出的水啊,米渣都不太好吃。。。
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发表于 2019-3-31 21:08:10 | 显示全部楼层
糯米如果特别黏是没蒸好,水分大了。
甜到辣嗓子是过头了,早点拿出来,放冰箱低温存放一个星期都没问题。
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发表于 2019-5-7 10:02:21 来自手机 | 显示全部楼层
阿飞龙 发表于 2019-3-31 09:54
大米一般指的是粳米,做成甜酒酿,象面糊一样,口感差。若用大米来酿黄酒,极难压榨,把滤布的网眼都糊死了 ...

大米除了粳米(东北米圆粒米)外还有籼米(南方长粒米),在北山酒经中就写到粳米不适合酿酒
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发表于 2019-5-7 15:40:52 | 显示全部楼层
你这甜酒怎么酿成这个样子了啊,自酿白酒者,酿甜酒简值是小儿科啦,我特别喜欢生吃甜酒,最简单的方法就是:小糯米(我们这是这样叫的)泡半天,蒸熟,直接自来水冲冷,沥干拌曲,装锅,中间窝尽量大,不要压得太实(便于透气)。2斤米用一小杯(喝茶的玻璃杯)水,冲洗拌曲容器,将水往锅中的饭上淋下去,中间的窝不要看到水,有水就倒出来,盖上盖子(盖子上有个小洞的),放到25度左右环境下,24小时窝内就会出水,再放24小时后就转入放冰箱,可以放7天吧。用曲方面,本地曲说明书上全量,安琪曲说明书上量的70%,放多了太甜。
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发表于 2019-5-7 15:42:02 | 显示全部楼层
你的甜酒看上去,不敢吃
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发表于 2019-5-9 08:11:57 来自手机 | 显示全部楼层
应当是糯米做的好吃
来自: 微社区
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发表于 2019-8-14 19:11:40 来自手机 | 显示全部楼层
一般来说,糯米要好些了。
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