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求助糖化发酵米酒

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发表于 2019-4-9 09:54:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
    米酒拌曲发酵两天后,温度升至33度,温度是不是高了,之后是直接加水,还是压实密封无氧发酵几天后再加水?
     哪位大神教教我
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发表于 2019-4-9 10:16:29 | 显示全部楼层
糖化好了就直接加水搅拌一下密封发酵啊
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发表于 2019-4-9 14:01:26 | 显示全部楼层
33度不算高,加水密封发酵
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发表于 2019-4-9 18:38:47 | 显示全部楼层
糖化两天可以加水了。加水量是糯米重量的1.2--1.5倍。
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发表于 2019-4-10 07:34:51 | 显示全部楼层
我是糖化好后,不加水密封发酵3天(因为这时酒醅酒度还没上来,不会抑制酵生长,这种状态下,酒醅酒度高,起到抑制杂菌生长的作用。3天后加水1.2倍,密封发酵,这样就降低了酒醅酒度有利于酵母生长,提高出酒率。酿酒好多东西自己想。
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发表于 2019-4-10 15:09:51 | 显示全部楼层
还是wen152老师有创意,这种方法值得一试。
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发表于 2019-5-8 09:50:13 来自手机 | 显示全部楼层
wen152 发表于 2019-4-10 07:34
我是糖化好后,不加水密封发酵3天(因为这时酒醅酒度还没上来,不会抑制酵生长,这种状态下,酒醅酒度高, ...

我在糖化阶段,采取的半密封,在纱布上面放一个小盖子,但是不盖死,让少量的空气进入,这样应该可以一边糖化一边发酵,有了酒精,杂菌要少不少
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发表于 2019-5-8 10:55:26 | 显示全部楼层
米酒拌曲后装坛用纱布封口的这个过程叫做糖化,不叫发酵,之后加水单向密封发酵的过程才叫发酵,33度还好,确实是高了那么一点,但问题也不大,用电风扇吹到30-吧,判断是否糖化完成,吃就对了。糖化完成后就加水密封发酵吧,记得加凉白开,别加自来水....
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发表于 2019-8-14 19:12:37 来自手机 | 显示全部楼层
都能试试。
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