请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

酿酒吧

 找回密码
 立即注册

扫一扫,访问微社区

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 446|回复: 6

固态高粱尝试汇报帖

[复制链接]
发表于 2019-5-15 17:05:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
18年初入坑,一年蒸了差不多100斤粮食,全部都是半固态,液态熟料,只有一次是液态生料。
听论坛里朋友们推荐固态法,非常想尝试,苦于没有合适的原料,一直都没有性价比高的途径买到带壳的高粱。
2019年春节前路过本地一个产酒出名的镇子,经朋友介绍联系到一家种植高粱的村书记,买到了200斤酒用高粱。原料就位,年后开搞。
2月发酵了10斤,3月蒸了,出酒50度的3斤,出酒率不高。个人感觉含水有些高了,第二锅发酵了10斤,控制含水,粮食出锅之后摊凉时间较长,水分蒸发较多。发酵20多天后发现很多粮食都是硬芯,出酒2斤很失败。
第三次,蒸新粮10斤,加上第二次蒸后的酒糟,第二次没发酵好的粮食有些可惜了,采用半固态和固态结合的方式,将上次发酵好的粮食能够尽量发酵彻底,提高出酒率。
酒曲用的是网购的四川小曲加安琪白酒曲混合使用,安琪的量少。设备是22L的小型蒸锅,笼屉下面放半固态液体,上面放发酵好的高粱固态。

10斤新粮+8斤左右的酒糟。12斤拌曲之后固态发酵,剩余的6斤左右(配糟较多)采用半固态发酵,装入玻璃瓶加水。发酵了近两个月,因为其中家里有事一直没时间蒸,上周末下决心蒸了它。
从13点开始蒸,一直忙活到晚上,一锅2个多小时蒸了3锅才蒸完。

装料时,发现固态发酵的酒坯颜色深,半固态水中的高粱颜色明亮一些。半固态发酵剩余的高粱很多壳子,含液体很多,需要把液体挤出来不然损失很多。

第一锅头酒74度,温度在75度左右稳定出酒,70度的2斤。53度的出了4斤。剩下的尾酒截到40度大概有3斤,准备找时间复蒸。

上图:


冷水泡粮,泡十几个小时,不着急延长时间就是了。浸泡结束之后清洗几遍,同时将漂浮物挑出来扔掉。

捞出来的漂浮杂质。

浸泡和筛选好的高粱。

装锅开始蒸。

蒸好的高粱,大部分小开口,没有闷水和复蒸。

拌曲之后。

糖化18个小时,表面布满了菌丝,长满白毛。

发酵中,右侧玻璃罐是半固态发酵。


出酒,头酒74度,出了2瓶出酒温度75度左右(出酒速度太慢),后续出酒温度90 持续出50多度的。

总结:蒸过之后的酒糟中大量没有发酵好的高粱,整粒都是没发酵的,大概有10之3-4。如果能让这些也发酵出酒更好。
压气,锅小不能装太多,装多了压气,装少了一锅出的太少。
这次蒸完的酒糟没有扔,外加了15斤新粮继续发酵中。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复

使用道具 举报

发表于 2019-5-15 17:37:47 | 显示全部楼层
锅太小,无法施展
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-5-15 20:43:07 | 显示全部楼层
凡事都得慢慢来,经验都是积累的
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-5-15 21:00:03 来自手机 | 显示全部楼层
加油加油,累积经验,出更多好酒
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-5-16 00:25:45 | 显示全部楼层
目测蒸的高粱只有50%开花,流程还是要走的泡、蒸、闷、蒸,流程走的好,含水绝对好!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-5-16 10:16:58 | 显示全部楼层
固态高粱必须30斤起步    只要发酵好了 每锅头酒都是80度
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-5-16 10:26:21 | 显示全部楼层
还是糊化方面没做好
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|酿酒吧 ( 豫ICP备12020028号-1 )

GMT+8, 2019-7-21 00:03 , Processed in 0.052241 second(s), 21 queries .

Powered by 酿酒吧 X3.4

© 2001-2099 niangjiu8.com

快速回复 返回顶部 返回列表