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新人第一帖请教糖化后是否降温装缸?

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发表于 2019-6-5 10:40:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
以前都是糖化到32度左右直接装缸发酵了。前几天突然听师傅说要降温到20度后再装缸,请问大神们这有啥区别吗?
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发表于 2019-6-5 11:26:27 | 显示全部楼层
对的,是要降温入缸,25~28℃都可以,别太低
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发表于 2019-6-5 11:49:09 | 显示全部楼层
要降,降到什么标准?以你发酵总升温,顶温不超38但又接近38位准。例如我现在发酵要升温15度左右,那么38-15=23 就力求要在23度甚至更低温度入窖。
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 楼主| 发表于 2019-6-5 14:30:35 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2019-6-5 11:49
要降,降到什么标准?以你发酵总升温,顶温不超38但又接近38位准。例如我现在发酵要升温15度左右,那么38-1 ...

谢谢大神!受教了但没懂。大概意思我理解了。
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发表于 2019-6-5 16:00:05 | 显示全部楼层
降温,是给发酵升温留空间。你32度入缸,很轻易破40了
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发表于 2019-6-5 19:31:42 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2019-6-5 11:49
要降,降到什么标准?以你发酵总升温,顶温不超38但又接近38位准。例如我现在发酵要升温15度左右,那么38-1 ...

请教:这个15度从哪里来的?
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发表于 2019-6-5 21:14:21 来自手机 | 显示全部楼层
Fengqingyundan6 发表于 2019-6-5 19:31
请教:这个15度从哪里来的?

来自实践,连续几锅的温度监测
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发表于 2019-6-5 22:59:41 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2019-6-5 11:49
要降,降到什么标准?以你发酵总升温,顶温不超38但又接近38位准。例如我现在发酵要升温15度左右,那么38-1 ...

哎呀又学一招
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发表于 2019-6-5 23:01:31 | 显示全部楼层
Fengqingyundan6 发表于 2019-6-5 19:31
请教:这个15度从哪里来的?

人家讲的很明白了。
“例如我现在发酵要升温15度左右,那么38-15=23 就力求要在23度甚至更低温度入窖。”
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发表于 2019-6-6 07:17:12 | 显示全部楼层
Fengqingyundan6 发表于 2019-6-5 19:31
请教:这个15度从哪里来的?

作坊量大酒糟每产生一度酒要升温1.2一1.4℃。家酿量少会升温低点
所以作坊升温多少就大约知道发酵是否完全,是否良好。
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