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关于蒸气直入设备问题

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发表于 2019-6-11 02:29:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
我一直在思考这问题,市面卖的蒸气直入去蒸酒设备方法适用于半固态与液态酒醅吗?如固态高粱类的应没问题,但液态酒醅遇水蒸气会直接凝结成水,然后才升温到酒醅自己蒸发,每次蒸酒结束酒醅还多出原来的不少,这会让出酒水味重而香气不足、、、、、、大师如何解决这问题?用传统的锅??
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发表于 2019-6-11 22:48:50 | 显示全部楼层
生料的作坊经常这样用。很好用的,和煮豆浆一样。还不糊锅。我黄水和尾酒攒多了也这样弄的。
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 楼主| 发表于 2019-6-11 03:04:59 | 显示全部楼层
凌晨三点,边蒸米拌曲边喝自酿的糯香高粱酒边看论坛、、、
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发表于 2019-6-11 05:53:47 | 显示全部楼层
液态和半固态可以直接用蒸汽,但是蒸完后锅内的水量会增加,锅内要预留够所增加水的容积
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发表于 2019-6-11 09:28:40 | 显示全部楼层
液态半固用蒸汽,更好不用担心糊锅。至于酒水味重而香气不足则更多的是心里因素,盲品的话,不糊锅的情况下你能判断出这是蒸汽酒还是直烧酒,我服你
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发表于 2019-6-11 10:20:38 | 显示全部楼层
蒸汽不太适用于液态蒸馏,正像你说的一样,蒸汽冷凝成水,液面会越来越高,不小心就会上浸到上面的酒醅,除非像水手说的留足空间,但对宝贵的蒸锅空间造成浪费。液态蒸馏时还是直烧锅最合适。
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发表于 2019-6-11 10:24:24 | 显示全部楼层
蒸汽, 液态蒸馏会很吵人。
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发表于 2019-6-11 11:09:51 | 显示全部楼层
肯定会咕噜噜的响。
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发表于 2019-6-11 13:32:30 来自手机 | 显示全部楼层
看我的,我的搞了个水位计和排水口。直接解决这个问题,水多了,直接放掉一下

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发表于 2019-6-11 13:45:57 | 显示全部楼层
xisan2007 发表于 2019-6-11 13:32
看我的,我的搞了个水位计和排水口。直接解决这个问题,水多了,直接放掉一下

你这办法还得多试用一下,有时候本来水位是正常的,但是会出现井喷现象
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发表于 2019-6-11 13:53:24 来自手机 | 显示全部楼层
世界水手 发表于 2019-6-11 13:45
你这办法还得多试用一下,有时候本来水位是正常的,但是会出现井喷现象

不会,我的醅液和锅底是分离的。还有一个逆向泄压阀,因为是常压,不存在井喷现象。已经蒸了几万斤酒了,没出现什么问题。
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