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关于尾酒复蒸

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发表于 2019-6-12 11:48:28 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
尾酒收集后单独蒸一锅(液态),和第一次蒸馏的酒比较,酒精度相同的情况下,杂醇油会不会更高。大家有什么见解,讨论一下。
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发表于 2019-6-12 18:15:16 | 显示全部楼层
我这里说的自酿,通常是以满足自己及家人饮用的小规模蒸馏过程,一锅下来,尾酒重量大不了也就是个位数。动不动就 是几百上千斤的规模,一次尾酒也可达到复蒸的数量,那也不用讨论,直接复蒸就是了。
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 楼主| 发表于 2019-6-12 15:16:05 来自手机 | 显示全部楼层
光头老阎 发表于 2019-6-12 14:45
自酿,可以非常任性的,觉得杂醇油多就是不要尾酒了也不是多大个事儿,攒它干啥?太精打细算了吧

一个月用掉2吨大米,尾酒一个月有800斤左右,在20多度,通过复蒸可以得到53度左右的米烧200斤左右,可以卖几千块,一年几万抉。肯定要利用起来的呀。我发现复蒸后的酒口感反而更好。准备加价单独卖,起个名叫米烧双蒸酒。原锅的就叫米烧原浆酒。
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发表于 2019-6-12 13:46:16 | 显示全部楼层
自酿一般都是上一锅的尾酒放入下一锅复蒸。把多次的尾酒集中收集起来,既费工又费具,有这必要么?讨论又有什么意义呢?理论上,只要没达到杂醇油的汽化温度,再多杂醇油也还是呆在它该呆的地方。
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发表于 2019-6-12 14:24:22 | 显示全部楼层
gdgkm 发表于 2019-6-12 13:46
自酿一般都是上一锅的尾酒放入下一锅复蒸。把多次的尾酒集中收集起来,既费工又费具,有这必要么?讨论又有 ...

其实真相恰恰相反,醇的析出,每个阶段都有(酒精融合后的沸点),而且相差的不是非常巨大(不是等量级的差别),头酒主要是双乙酰较多(烂玉米味道,阈值较低),尾酒主要是乳酸乳酸乙酯的增加(槽味)。
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发表于 2019-6-12 14:45:05 | 显示全部楼层
自酿,可以非常任性的,觉得杂醇油多就是不要尾酒了也不是多大个事儿,攒它干啥?太精打细算了吧
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发表于 2019-6-12 15:09:00 | 显示全部楼层
当锅底水好啦,攒起来复蒸也可以,留一部分酒头消毒用也可,不心疼倒掉也可
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发表于 2019-6-12 15:44:59 | 显示全部楼层
同意2楼的观点,叫二锅尾
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发表于 2019-6-12 15:50:46 来自手机 | 显示全部楼层
xisan2007 发表于 2019-6-12 15:16
一个月用掉2吨大米,尾酒一个月有800斤左右,在20多度,通过复蒸可以得到53度左右的米烧200斤左右,可以 ...

我们这里就有米烧第二次蒸馏的习惯,据说更加口感柔软,我想酒尾集中蒸馏也有优势。
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发表于 2019-6-12 15:56:03 | 显示全部楼层
qtzxcyl 发表于 2019-6-12 15:50
我们这里就有米烧第二次蒸馏的习惯,据说更加口感柔软,我想酒尾集中蒸馏也有优势。

二次蒸馏估计损香严重,但是酒体更加纯净了。
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发表于 2019-6-12 17:06:19 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2019-6-12 15:56
二次蒸馏估计损香严重,但是酒体更加纯净了。

越纯净的酒,越接近酒精,,,适合各种泡酒,泡牛鞭虎鞭,泡玛卡,泡酸枣,泡杨梅
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