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介绍一种天理难容的煮高粱极简工艺

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发表于 2019-6-13 09:05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 八仙桌 于 2019-6-14 08:58 编辑

   泡粮、干发、初蒸、焖水、吊冷、复蒸、摊凉,从干粮到开花一套工序看的我眼花缭乱,麻烦、太麻烦。人懒、太懒。一心钻进投机取巧的简化工艺中不可自拔,一次次试验,能简则简,能省则省,终成正果,最后达到了懒人所能达到的天理不容的极简工艺。懒人工艺不敢独享,分享给懒友。
    干高粱放锅里加水至超出高粱15cm左右,大火烧开改小火20分钟左右至大部分高粱开小花,停火焖30分钟左右至高粱全部大开花。把厨房洗碗池用钢丝球堵上使其漏水不漏粮,把煮好的高粱直接倒进水池,用冷水慢慢冲高粱(不要搅拌),直到高粱温度至你需要为止,此时热高粱遇到冷水变得很紧实,粒粒松散不沾粘,控水后拌曲入窖。
    这是我自酿酒以来,出酒率最高、酒质最满意、最省事的工艺。

声明:这仅是极简的懒人方法,和教科书格格不入,并不能帮助你酿出好酒,但也不影响你酿出好酒,酒好酒坏还是看你的其他环节和酒曲等。



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 楼主| 发表于 2019-6-13 13:27:48 | 显示全部楼层
尤里X 发表于 2019-6-13 13:19
要是能简便如此那就省事多了,我一会就试试,正好还有30斤高粱

焖粮到大开花后要捏捏高粱内部是否熟透,柔软不顶手,用口爵时像吃馒头的感觉就行了,不能要硬芯顶牙,就可以出锅冲凉了。
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发表于 2019-6-13 09:12:34 | 显示全部楼层
这样的操作,掐头去尾后,折算50度出酒率有多少?效果不错的话确实省事啊
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 楼主| 发表于 2019-6-13 09:20:46 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2019-6-13 09:12
这样的操作,掐头去尾后,折算50度出酒率有多少?效果不错的话确实省事啊

我连续几次,10斤高粱出酒52度5斤左右。
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发表于 2019-6-13 09:24:10 | 显示全部楼层
八仙桌 发表于 2019-6-13 09:20
我连续几次,10斤高粱出酒52度5斤左右。

那效果很好了啊, 泡粮、干发、初蒸、焖水、吊冷、复蒸搞不好连这点都不到呢,,秋天后打算实验下。
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发表于 2019-6-13 09:28:06 | 显示全部楼层
这样煮高粱确实省事
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 楼主| 发表于 2019-6-13 09:28:11 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2019-6-13 09:24
那效果很好了啊, 泡粮、干发、初蒸、焖水、吊冷、复蒸搞不好连这点都不到呢,,秋天后打算实验下。

蒸煮粮只是酿酒的一个步骤,涉及酒质、出酒率的因素很多,最起码这么煮粮不会对出酒率和酒质有很大负面影响,只是懒人工艺,不一定适合非懒友。
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发表于 2019-6-13 09:31:18 | 显示全部楼层
八仙桌 发表于 2019-6-13 09:28
蒸煮粮只是酿酒的一个步骤,涉及酒质、出酒率的因素很多,最起码这么煮粮不会对出酒率和酒质有很大负面影 ...

我放上篦子,煮好打开底部阀门,直接冲自来水更加省事啦
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发表于 2019-6-13 09:39:57 来自手机 | 显示全部楼层
楼主是糯高粱吗?
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 楼主| 发表于 2019-6-13 09:42:43 | 显示全部楼层
hglcr 发表于 2019-6-13 09:31
我放上篦子,煮好打开底部阀门,直接冲自来水更加省事啦

当初我也是这么想的,又专门给锅装了放水阀,篦子上要放蒸布,结果是隔着蒸布煮粮食效果并不好,热量上升慢,火大了把篦子和蒸布顶起来粮食有漏到了下面,时煮粮时间大大延长,费时费火效果很差,最后又回到了用水池冲水,在水池控水拌曲。如果你的篦子眼小不漏粮不需要蒸布估计可以的。
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 楼主| 发表于 2019-6-13 09:43:23 | 显示全部楼层

普通高粱。
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