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请教叶网,重酿酒需不需要煎了保存?

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发表于 2019-6-29 00:36:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
       读了叶网的教学帖后决定学习做黄酒,50斤糯米两个25升的发酵桶每桶17斤糯米分别发酵,严格按照叶网店铺网页酒曲使用说明40天后得到两桶黄酒,自己觉得很成功干脆又把余下一份糯米酿成重酿酒,照做黄酒程序蒸了拌曲,入不加盖的发酵桶温度控制在31度(电热毯加温控器),两天半后已经糖化的米粒有了点酒味就把做好黄酒按说明规定比例加入桶内。
       因为叶网店铺网页关于重酿酒的酿制方法到此就为止了,我在网上请教过没有得到答复就只能参照黄酒发酵办法,前十天压冒,由每天三次递减到每天一次,然后加盖密封发酵,20天后揭开桶盖,米粒基本完全,滤出的酒液很甜,酒精度高,口感纯正喝着顺口有点像蒸馏酒加冰糖泡出的酒。放了一个月酒液已呈金黄色。叶网老师说重酿酒要存放两三年后才出最佳口感。叶网曲酿出的黄酒因为酒精度达到20度叶网老师说了不用煎酒可以直接保存,重酿酒的酒精度比黄酒高了许多应该可以直接装昙保存吧,但又看到叶网老师在一个跟帖说细菌也喜欢甜味酒甜了容易酸败。
       所以请教叶网老师,重酿酒需不需要煎了保存?
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 楼主| 发表于 2019-6-29 00:41:39 | 显示全部楼层
抱歉,“20天后揭开桶盖,米粒基本完全,”漏掉几个字应该是20天后揭开桶盖,米粒基本完全下沉到液面以下。
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发表于 2019-7-1 16:48:07 | 显示全部楼层
如果打算3年内喝完,不需要煎酒,如果打算存个天荒地老还是煎酒吧
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发表于 2019-7-1 17:01:32 | 显示全部楼层
最好还是快点喝完不要煎,煎了之后有害物质生成
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发表于 2019-7-16 06:37:28 | 显示全部楼层
最近忙,很少上论坛,抱歉。来晚了。
前十天压冒,由每天三次递减到每天一次--------发酵管理参考黄酒的发酵管理,差不多,只是重酿酒发酵的平缓,所以压帽也可以少点,建议前面十天1-2天一次,十天后就可以不用压帽了。

叶网老师说重酿酒要存放两三年后才出最佳口感。----重酿酒澄清1-3个月就不错了,直接喝了,当然有条件陈酿更好。陈酿的酒道理都一样,各指标,口感都好的优质酒才是好酒才值的陈酿。

叶网曲酿出的黄酒因为酒精度达到20度叶网老师说了不用煎酒可以直接保存,重酿酒的酒精度比黄酒高-----错了,正常情况下重酿酒的酒精度不会比黄酒的高,原因是甜度抑制的酵母的活力,达不到酵母的极限酒度。你感觉高可能是因为相同数量的重酿酒比黄酒更容易醉人。常规来说一斤重酿酒的醉人的力度和2斤黄酒的力度差不多,同时后劲绵长,越陈酿的越绵长,刚喝的时候没感觉。这里也有个未知的地方,酒容易醉人,酒精度高低并不是唯一的指标,可能还有甜度,陈酿时间长短等等因数。甜度越大越容易,陈酿时间越长越容易,可理解为陈酿之后分子间融合更紧密绵长,而混酒喝酒劲来的快,消失的也快,估计也是分子间没有融合的原因。以上无资料记载,只是个人感受,欢迎指正。

所以请教叶网老师,重酿酒需不需要煎了保存?---长期陈酿建议煎酒保存。具体要看你家的保存环境,保存酒-主要看温度,如果是普通城市家庭里,夏天温度过高,建议煎酒。同时还有满瓶,密封,避光,避震,容器,湿度等等。通常来说甜度高,酒精度越低的酒越难保存。
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 楼主| 发表于 2019-7-17 21:19:44 | 显示全部楼层
感谢叶老师!
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发表于 2019-7-27 12:57:39 | 显示全部楼层
叶网 发表于 2019-7-16 06:37
最近忙,很少上论坛,抱歉。来晚了。
前十天压冒,由每天三次递减到每天一次--------发酵管理参考黄酒的发 ...

谢谢叶老师,下次我也试试
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 楼主| 发表于 2019-8-1 16:19:13 | 显示全部楼层
前两天把酒煎了装入坛子封了起来,希望能按捺住三年后再开封。本来想上几张图片点开后要我输入图片地址就不知道怎么操作了。
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